https://iranpedia.net/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D8%A7%D9%BE%D9%84%D9%88باقلاپلو - تاریخچهٔ نسخهها2026-06-07T10:35:40Zتاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکیMediaWiki 1.44.2https://iranpedia.net/w/index.php?title=%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D8%A7%D9%BE%D9%84%D9%88&diff=30055&oldid=prevزهرا فاضل: صفحهای تازه حاوی «left <big>'''باقلاپلو'''</big>؛ از غذاهای سنتی ایرانی با ترکیب برنج و باقلا<br> باقِلاپلو، از معروفترین پلوهای ایرانی است که از دیرباز در نظام آشپزی ایرانیان، جایگاه ویژهای داشته است. این غذا، از ترکیب برنج، باقلا و شو...» ایجاد کرد2026-04-20T07:23:35Z<p>صفحهای تازه حاوی «<a href="/w/index.php?title=%D9%BE%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%AF%D9%87:%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D8%A7-%D9%BE%D9%84%D9%881.jpg&action=edit&redlink=1" class="new" title="پرونده:باقلا-پلو1.jpg (صفحه وجود ندارد)">300px|thumb|left</a> <big>'''باقلاپلو'''</big>؛ از غذاهای سنتی ایرانی با ترکیب برنج و باقلا<br> باقِلاپلو، از معروفترین پلوهای ایرانی است که از دیرباز در نظام آشپزی ایرانیان، جایگاه ویژهای داشته است. این غذا، از ترکیب <a href="/wiki/%D8%A8%D8%B1%D9%86%D8%AC" title="برنج">برنج</a>، باقلا و شو...» ایجاد کرد</p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div>[[پرونده:باقلا-پلو1.jpg|300px|thumb|left]]<br />
<big>'''باقلاپلو'''</big>؛ از غذاهای سنتی ایرانی با ترکیب برنج و باقلا<br><br />
<br />
باقِلاپلو، از معروفترین پلوهای ایرانی است که از دیرباز در نظام آشپزی ایرانیان، جایگاه ویژهای داشته است. این غذا، از ترکیب [[برنج]]، باقلا و شوید (شبت) تازه یا خشک تهیه شده و معمولا همراه با خوراک گوشت [[گوسفند]]، مرغ یا ماهی سرخشده، خورده میشود. برخی، دیس باقلا را با گوشت بره (بهخصوص قسمت ماهیچهی آن) تزئین کرده و میخورند.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ج1، ۱۳۸۰ش، ص431 و 782.</ref> دستور پخت این غذای محبوب ایرانی، به کشورهای عربی نیز راه یافته است.<ref>Roden, A Book of Middle Eastern Food, 1974, P344.</ref> <br />
==طرز تهیه باقلاپلو==<br />
[[پرونده:باقلا-پلو.jpg|300px|thumb|left|باقلاپلو با مرغ]]<br />
برای طبخ این غذا، مانند سایر پلوهای ایرانی، در ابتدا، برنج را خیسانده و سپس در قابلمهای که آب در حال جوش دارد، میریزند. پس از آن، برنج را آبکش کرده و همراه با کره (روغن)، شوید و باقلای پختهشده در قابلمهای دیگر، پلو را دَم میکنند. پس از آماده شدن، برخی، این غذا را با [[زعفران]] و دارچین تزئین میکنند.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ج1، ۱۳۸۰ش، ص782؛<br><br />
Ghanoonparvar, Persian Cuisine, 2006, P16.</ref> در برخی از مناطق [[ایران]]، بهجای شوید تازه یا خشک، از سبزیهای دیگری همچون گشنیز، جعفری، تره و سیر تازه (سبزی پلویی) استفاده کرده و نامهای دیگری همچون شوید باقلا یا شوید پلو بر آن میگذارند.<ref>شاملو، کتاب کوچه، حرف «پ»، دفتر اول، ۱۳۷۸ش، ص۶۶۰؛ <br><br />
مظلومزاده، آشپزی در فرهنگ مردم کازرون، ۱۳۸۳ش، ص۹۰.</ref><br><br />
<br />
در رسالههای آشپزی برجایمانده از دوران صفوی و [[قاجار]]، نحوه پخت این غذا را با روشهایی متفاوت عنوان کردهاند. برای مثال، در کتاب «مادة الحیوة»، باقلاپلو را شامل [[برنج]]، شوید، باقلی تازه و نخود پوستکنده (مقشر) همراه با گوشت خوب پخته شده (مهرا) بره دانستهاند.<ref>نورالله، «مادة الحیوة، رساله در علم طباخی»، آشپزی از دورۀ صفوی، ۱۳۶۰ش، ص۳۱۲-۳۱۳.</ref><br><br />
<br />
آبگوشت باقلا پلو را نیز معمولا از پیاز، سیر، برگ بو، دارچین، [[زعفران]]، نمک و زردچوبه و گاهی نیز از رب گوجهفرنگی تهیه میکنند. <br />
==باقلاپلو در مراسم و آیینهای ایرانی==<br />
این غذا، همواره از جملهی غذاهای اعیانی و اشرافی ایرانی بوده و در تمام مناطق ایران طبخ میشود. ایرانیان، در مراسم مختلفی از جمله جشن [[عقد]] و [[عروسی]]، [[ختنهسوران]]، [[چهارشنبهسوری]]، [[نوروز]] و بهویژه در روز [[سیزدهبهدر]]، این غذا را آماده میکنند. امروزه، در رستورانهای بزرگ ایرانی نیز این غذا طبخ شده و یکی از غذاهای اصلی رستورانها محسوب میشود. <br />
==پانویس==<br />
{{پانویس}}<br />
==منابع== <br />
* دریابندری، نجف، کتاب مستطاب آشپزی، تهران، کارنامه، ۱۳۸۰ش.<br />
* شاملو، احمد، کتاب کوچه، تهران، مازیار، حرف «پ»، دفتر اول، ۱۳۷۸ش.<br />
* مظلومزاده، محمد مهدی، آشپزی در فرهنگ مردم کازرون، کازرون، کازرونیه، ۱۳۸۳ش.<br />
* نورالله، «مادة الحیوة، رساله در علم طباخی»، آشپزی از دورۀ صفوی، بهتحقیق ایرج افشار، تهران، سروش، ۱۳۶۰ش.<br />
* Ghanoonparvar, M. R., Persian Cuisine, California, 2006.<br />
* Roden, C., A Book of Middle Eastern Food, New York, 1974.</div>زهرا فاضل