https://iranpedia.net/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A8%D8%B1%D8%B3%D8%A7%D9%82برساق - تاریخچهٔ نسخهها2026-06-08T01:39:34Zتاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکیMediaWiki 1.44.2https://iranpedia.net/w/index.php?title=%D8%A8%D8%B1%D8%B3%D8%A7%D9%82&diff=43369&oldid=prevامان الله فصیحی در ۱۹ اردیبهشت ۱۴۰۵، ساعت ۱۱:۱۳2026-05-09T11:13:36Z<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۱۹ اردیبهشت ۱۴۰۵، ساعت ۱۴:۴۳</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l4">خط ۴:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۴:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>بُرساق، از نانهای محلی در برخی از نقاط ایران، مانند لرستان، کرمانشاه، ایلام و همدان است. این نان، یکی از غذاهای اصلی عشایر و چوپانان لر بوده است. در کردستان، بهعنوان شیرینی و با نام «بژی برساق» تهیه میشود و نزد مردم این مناطق، بسیار محبوب است.<ref>[https://zarinbano.com/borsagh-recipe/ «برساق چیست؟»، مجله اینترنتی زرین بانو.]</ref> </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>بُرساق، از نانهای محلی در برخی از نقاط ایران، مانند لرستان، کرمانشاه، ایلام و همدان است. این نان، یکی از غذاهای اصلی عشایر و چوپانان لر بوده است. در کردستان، بهعنوان شیرینی و با نام «بژی برساق» تهیه میشود و نزد مردم این مناطق، بسیار محبوب است.<ref>[https://zarinbano.com/borsagh-recipe/ «برساق چیست؟»، مجله اینترنتی زرین بانو.]</ref> </div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>==طرز تهیه برساق==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>==طرز تهیه برساق==</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>تهیه برساق، معمولا توسط زنان صورت میگیرد و برای این منظور، ابتدا خمیری از آرد گندم، مقداری <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">شیر، زردچوبه، </del>زعفران، زیره، رازیانه و شکر تهیه میکنند. در برخی از نقاط ایران، از خاک قند بهجای شکر استفاده میکنند. پس از آن، خمیر را بهشکل لولهای درآورده و به قطعات کوچک (بیضی یا مخروطیشکل) برش میزنند و در نهایت، در روغن سرخ میکنند. برخی از عشایر، از دنبه گوسفند یا کره برای این کار استفاده میکنند.<ref>شادابی، فرهنگ مردم لرستان، ۱۳۷۷ش، ص۴۲؛ <br></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>تهیه برساق، معمولا توسط زنان صورت میگیرد و برای این منظور، ابتدا خمیری از آرد گندم، مقداری <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[شیر]]، [[زردچوبه]]، </ins>زعفران، زیره، رازیانه و شکر تهیه میکنند. در برخی از نقاط ایران، از خاک قند بهجای شکر استفاده میکنند. پس از آن، خمیر را بهشکل لولهای درآورده و به قطعات کوچک (بیضی یا مخروطیشکل) برش میزنند و در نهایت، در روغن سرخ میکنند. برخی از عشایر، از دنبه گوسفند یا کره برای این کار استفاده میکنند.<ref>شادابی، فرهنگ مردم لرستان، ۱۳۷۷ش، ص۴۲؛ <br></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>ایزدپناه، فرهنگ لری، ۱۳۴۳ش، ص۱۳؛ <br></div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>ایزدپناه، فرهنگ لری، ۱۳۴۳ش، ص۱۳؛ <br></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>عسکری عالم، فرهنگ واژگان (لکی به فارسی)، ۱۳۸4ش، ص۴۱.</ref> </div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>عسکری عالم، فرهنگ واژگان (لکی به فارسی)، ۱۳۸4ش، ص۴۱.</ref> </div></td></tr>
</table>امان الله فصیحیhttps://iranpedia.net/w/index.php?title=%D8%A8%D8%B1%D8%B3%D8%A7%D9%82&diff=30071&oldid=prevزهرا فاضل: صفحهای تازه حاوی «left| <big>'''برساق'''</big>؛ نان و شیرینی سنتی <br> بُرساق، از نانهای محلی در برخی از نقاط ایران، مانند لرستان، کرمانشاه، ایلام و همدان است. این نان، یکی از غذاهای اصلی عشایر و چوپانان لر بوده است. در کردستان، بهعنوان شیرینی و...» ایجاد کرد2026-04-20T07:40:40Z<p>صفحهای تازه حاوی «<a href="/w/index.php?title=%D9%BE%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%AF%D9%87:%D8%A8%D8%B1%D8%B3%D8%A7%D9%82.jpg&action=edit&redlink=1" class="new" title="پرونده:برساق.jpg (صفحه وجود ندارد)">300px|thumb|left|</a> <big>'''برساق'''</big>؛ نان و شیرینی سنتی <br> بُرساق، از نانهای محلی در برخی از نقاط ایران، مانند لرستان، کرمانشاه، ایلام و همدان است. این نان، یکی از غذاهای اصلی عشایر و چوپانان لر بوده است. در کردستان، بهعنوان شیرینی و...» ایجاد کرد</p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div>[[پرونده:برساق.jpg|300px|thumb|left|]]<br />
<big>'''برساق'''</big>؛ نان و شیرینی سنتی <br><br />
<br />
بُرساق، از نانهای محلی در برخی از نقاط ایران، مانند لرستان، کرمانشاه، ایلام و همدان است. این نان، یکی از غذاهای اصلی عشایر و چوپانان لر بوده است. در کردستان، بهعنوان شیرینی و با نام «بژی برساق» تهیه میشود و نزد مردم این مناطق، بسیار محبوب است.<ref>[https://zarinbano.com/borsagh-recipe/ «برساق چیست؟»، مجله اینترنتی زرین بانو.]</ref> <br />
==طرز تهیه برساق==<br />
تهیه برساق، معمولا توسط زنان صورت میگیرد و برای این منظور، ابتدا خمیری از آرد گندم، مقداری شیر، زردچوبه، زعفران، زیره، رازیانه و شکر تهیه میکنند. در برخی از نقاط ایران، از خاک قند بهجای شکر استفاده میکنند. پس از آن، خمیر را بهشکل لولهای درآورده و به قطعات کوچک (بیضی یا مخروطیشکل) برش میزنند و در نهایت، در روغن سرخ میکنند. برخی از عشایر، از دنبه گوسفند یا کره برای این کار استفاده میکنند.<ref>شادابی، فرهنگ مردم لرستان، ۱۳۷۷ش، ص۴۲؛ <br><br />
ایزدپناه، فرهنگ لری، ۱۳۴۳ش، ص۱۳؛ <br><br />
عسکری عالم، فرهنگ واژگان (لکی به فارسی)، ۱۳۸4ش، ص۴۱.</ref> <br />
برای ماندگاری بالای این نوع از نان، خمیر برساق را به مدت طولانی مالش داده (ورز میدهند) تا چسبندگی و سختی آن افزایش یابد. برخی نیز، از تخممرغ برای افزایش چسبندگی خمیر استفاده میکنند. <br />
==کاربرد برساق==<br />
برساق، هم نوعی شیرینی و هم نوعی نان محسوب میشود که ارزش غذایی نسبتا بالایی دارد. عشایر، در مسافرتهای طولانی خود، در مسیر کوچ، این نان مقوی را بهدلیل کمحجم بودن، نگهداری در مدت طولانی، نرم و خوشمزه بودن، استفاده میکنند. در اعیاد و جشنهای متنوع نیز، این نوع از شیرینی را برای پذیرایی از مهمان تهیه میکنند.<br><br />
==پانویس==<br />
{{پانویس}}<br />
==منابع== <br />
* ایزدپناه، حمید، فرهنگ لری، تهران، آگاه، ۱۳۴۳ش.<br />
* «برساق چیست؟»، مجله اینترنتی زرین بانو، تاریخ بازدید: 1 اسفند 1400ش.<br />
* شادابی، سعید، فرهنگ مردم لرستان، خرمآباد، افلاک، ۱۳۷۷ش.<br />
* عسکری عالم، علیمردان، فرهنگ واژگان (لکی به فارسی)، خرمآباد، افلاک، ۱۳۸4ش.</div>زهرا فاضل