صفحهای تازه حاوی «<big>'''مشکهزنی؛'''</big> شیوۀ سنتی تهیه و جداسازی محصولات لبنی در مَشک. مَشکِهزَنی، روش سنتی برای جداسازی کره و دوغ از یکدیگر است که همچنان در بسیاری از مناطق روستایی و عشایری ایران بهکار میرود. مشکهزنی در خردهفرهنگهای ایرانی با کارآوا...» ایجاد کرد |
حمید گلزار (بحث | مشارکتها) |
||
| (یک نسخهٔ میانی ویرایش شده توسط یک کاربر دیگر نشان داده نشد) | |||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
<big>'''مشکهزنی؛'''</big> شیوۀ سنتی تهیه و جداسازی محصولات لبنی در مَشک. | <big>'''مشکهزنی؛'''</big> شیوۀ سنتی تهیه و جداسازی محصولات لبنی در مَشک. | ||
مَشکِهزَنی، روش سنتی برای جداسازی کره و دوغ از یکدیگر است که همچنان در بسیاری از مناطق روستایی و عشایری ایران بهکار میرود. مشکهزنی در خردهفرهنگهای ایرانی با کارآوا و ترانههای محلی همراه است و علاوه بر تأمین نیازمندیهای خانواده و سودآوری اقتصادی، سبب پُر کردن اوقات فراغت بانوان میشود. | مَشکِهزَنی، روش سنتی برای جداسازی [[کره]] و [[دوغ]] از یکدیگر است که همچنان در بسیاری از مناطق روستایی و عشایری ایران بهکار میرود. مشکهزنی در خردهفرهنگهای ایرانی با [[کارآوا]] و ترانههای محلی همراه است و علاوه بر تأمین نیازمندیهای خانواده و سودآوری اقتصادی، سبب پُر کردن اوقات فراغت بانوان میشود. | ||
==مفهومشناسی== | ==مفهومشناسی== | ||
مشکهزنی، بهمعنای به حرکت در آوردن مشکه/مشک برای تفکیک کره و دوغ از یکدیگر است.<ref> [https://www.mehrnews.com/news/3020978/%D9%81%DB%8C%D9%84%D9%85-%D9%85%D8%B4%DA%A9-%D9%88%D8%B3%DB%8C%D9%84%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%D9%BE%D8%B1-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D8%B1%D8%AF-%D8%AF%D8%B1-%D8%B2%D9%86%D8%AF%DA%AF%DB%8C-%D8%B9%D8%B4%D8%A7%DB%8C%D8%B1-%D8% . «مشک وسیلهای پرکاربرد در زندگی عشایر استان ایلام»، خبرگزاری مهر.]</ref> برای این کار مشک را که وسيلهای از جنس پوست دام است به يك سهپايه با نام مالار آویزان میکنند.<ref> [http://douzan.blogfa.com/post/80 . کاویانیفر، «مونوگرافی روستای دوزان»، وبسایت دوزان.]</ref> با این روش سنتی، ماست به فرآوردههای لبنی مانند دوغ و کره تبدیل میشود. فرآيند مشکهزنی و تخمير مواد لبنی در پوست فرآوريشده سبب عطر، طعم و خواص ويژهاي در محصولات لبنی میشود.<ref> [https://www.sid.ir/FileServer/JF/25113980102 . کریمپور و همکاران، «تحلیل روش سنتی استفاده از مشک در فرآوری و نگهداری فرآورده شیری ریچال و بررسی فلورمیکروبی آن»، 1396ش، ص12].</ref> | مشکهزنی، بهمعنای به حرکت در آوردن مشکه/مشک برای تفکیک کره و دوغ از یکدیگر است.<ref> [https://www.mehrnews.com/news/3020978/%D9%81%DB%8C%D9%84%D9%85-%D9%85%D8%B4%DA%A9-%D9%88%D8%B3%DB%8C%D9%84%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%D9%BE%D8%B1-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D8%B1%D8%AF-%D8%AF%D8%B1-%D8%B2%D9%86%D8%AF%DA%AF%DB%8C-%D8%B9%D8%B4%D8%A7%DB%8C%D8%B1-%D8% . «مشک وسیلهای پرکاربرد در زندگی عشایر استان ایلام»، خبرگزاری مهر.]</ref> برای این کار مشک را که وسيلهای از جنس پوست دام است به يك سهپايه با نام مالار آویزان میکنند.<ref> [http://douzan.blogfa.com/post/80 . کاویانیفر، «مونوگرافی روستای دوزان»، وبسایت دوزان.]</ref> با این روش سنتی، ماست به فرآوردههای لبنی مانند دوغ و کره تبدیل میشود. فرآيند مشکهزنی و تخمير مواد لبنی در پوست فرآوريشده سبب عطر، طعم و خواص ويژهاي در محصولات لبنی میشود.<ref> [https://www.sid.ir/FileServer/JF/25113980102 . کریمپور و همکاران، «تحلیل روش سنتی استفاده از مشک در فرآوری و نگهداری فرآورده شیری ریچال و بررسی فلورمیکروبی آن»، 1396ش، ص12].</ref> | ||
