زولبیا و بامیه: تفاوت میان نسخه‌ها

زولبیا را به شکل دایره‌ای شبکه‌ای و به اندازه‌ی یک بشقاب کوچک یا نعلبکی می‌پزند. مواد اولیه این شیرینی شامل ماست، نشاسته، زعفران، روغن و شکر است<ref>انوري، فرهنگ بزرگ سخن، ج5، 1381ش، ذيل زولبيا.</ref>  و رنگ آن زرد یا قهوه‌ای است که بستگی به میزان مصرف زعفران در آن دارد. خمیر بامیه نیز از آرد سفید، تخم‌مرغ و شکر تشکیل می‌شود که بعد از مخلوط شدن آن را در قیف کیسه‌ای یا سرنگ قنادی ریخته و به‌شکل استوانه‌های کوچک و بزرگ و به‌ اندازه‌ی یک بند انگشت در روغن می‌اندازند. در نهایت این شیرینی‌ها را پس از سرخ کردن، در شربتی که مخلوطی از آب، شکر، عسل، گلاب و کمی آب‌لیموی تازه است، غوطه‌ور می‌کنند تا شیرین شود.<ref>دريابندري، كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز، ج2، 1379ش، ص1599 و 1600.</ref>  همچنین، برای تهیه‌ی گوش‌فیل از زرده تخم‌مرغ، شیر یا ماست، روغن و بیکینگ‌پودر استفاده می‌کنند. پس از تهیه‌ی خمیر لازم، آن را با قالبی به‌صورت گرد بریده و سپس از یک طرف دایره به آن چین می‌دهند. پس از سرخ کردن گوش‌فیل‌ها و گرفتن روغن اضافی آن، آن‌ها را در پودر شکر یا قند می‌غلتانند. گاهی این شیرینی‌ها را در روغن کنجد سرخ می‌کنند که ارزش غذایی بیشتری دارد.<ref>دريابندري، كتاب مستطاب آشپزي: از سير تا پياز، ج2، 1379ش، ص1601</ref><br>