صفحهای تازه حاوی «300px|thumb|پلو|جایگزین=پلو{{درشت|'''پُلو'''}}؛ طعامی از برنج پلو، خوراکی است که در آن، برنج را همراه با آب، نمک، روغن یا کمی کره میپزند.<ref>انوری، فرهنگ بزرگ سخن، ج2 و 3، ذیل «پلو» و «چلو»، 1381ش.</ref> این خوراک را معمولاً همراه با سبز...» ایجاد کرد |
بدون خلاصۀ ویرایش برچسبها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
||
| (۲ نسخهٔ میانی ویرایش شده توسط ۲ کاربر نشان داده نشد) | |||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
'''پُلو'''؛ طعامی از برنج. | |||
پلو، خوراکی است که در آن، [[برنج]] را همراه با [[آب]]، نمک، روغن یا کمی کره میپزند.<ref>انوری، فرهنگ بزرگ سخن، ج2 و 3، ذیل «پلو» و «چلو»، 1381ش.</ref> این [[خوراک]] را معمولاً همراه با [[سبزی]]، حبوبات، میوه و گوشت طبخ میکنند. نام هرکدام از اضافات این غذا را پیش از واژه پلو به کار میبرند، برای مثال، عدسپلو، سبزیپلو، باقلاپلو، آلبالوپلو، زرشکپلو و جز آن. | پلو، خوراکی است که در آن، [[برنج]] را همراه با [[آب]]، نمک، روغن یا کمی کره میپزند.<ref>انوری، فرهنگ بزرگ سخن، ج2 و 3، ذیل «پلو» و «چلو»، 1381ش.</ref> این [[خوراک]] را معمولاً همراه با [[سبزی]]، حبوبات، میوه و گوشت طبخ میکنند. نام هرکدام از اضافات این غذا را پیش از واژه پلو به کار میبرند، برای مثال، عدسپلو، سبزیپلو، باقلاپلو، آلبالوپلو، زرشکپلو و جز آن. | ||
| خط ۱۴: | خط ۱۵: | ||
حجازی، غذاهای محلی و سنتی استان مرکزی، ۱۳۸۲ش، ص71.</ref> | حجازی، غذاهای محلی و سنتی استان مرکزی، ۱۳۸۲ش، ص71.</ref> | ||
معروفیت غذاهای برنجی در طبقه اشراف و و رجال ایران چنان بود که در دوره عباسی، پلو/ چلو همراه با سایر خوراکهای ایرانی به سرزمینهای عربنشین راه یافت. خوراک «ارزیه (پلو)» و «جوذابه (شله زرد)» از آن جمله است.<ref>مسعودی، مروج الذهب، ج4، ۱۴۱۱ق، ص387 و 389.</ref> واژه پلو، در نقاط مختلف ایران، بنا بر لهجه متفاوت مردم، بهصورتهای گوناگون ادا میشود؛ مثلاً مردم گیلان، [[مازندران]]، [[قوم ترکمن|ترکمنها]] و مردم [[کردستان]] آن را «پِلا/ پِلاو» میگویند.<ref>پاینده، مثلها و اصطلاحات گیل و دیلم، ۱۳۵۲ش، ص201؛{{سخ}} | معروفیت غذاهای برنجی در طبقه اشراف و و رجال ایران چنان بود که در دوره عباسی، پلو/ چلو همراه با سایر خوراکهای ایرانی به سرزمینهای عربنشین راه یافت. خوراک «ارزیه (پلو)» و «جوذابه (شله زرد)» از آن جمله است.<ref>مسعودی، مروج الذهب، ج4، ۱۴۱۱ق، ص387 و 389.</ref> واژه پلو، در نقاط مختلف ایران، بنا بر لهجه متفاوت مردم، بهصورتهای گوناگون ادا میشود؛ مثلاً مردم گیلان، [[مازندران]]، [[قوم ترکمن|ترکمنها]] و مردم [[استان کردستان|کردستان]] آن را «پِلا/ پِلاو» میگویند.<ref>پاینده، مثلها و اصطلاحات گیل و دیلم، ۱۳۵۲ش، ص201؛{{سخ}} | ||
مشایخی، نگاهی همهسویه به تنکابن، ۱۳۸۰ش، ص346؛{{سخ}} | مشایخی، نگاهی همهسویه به تنکابن، ۱۳۸۰ش، ص346؛{{سخ}} | ||
شرفکندی، فرهنگ کردی ـ فارسی، ۱۳۶۹ش، ص111؛{{سخ}} | شرفکندی، فرهنگ کردی ـ فارسی، ۱۳۶۹ش، ص111؛{{سخ}} | ||
| خط ۲۰: | خط ۲۱: | ||
[[ایل بختیاری|بختیاریها]] و مردم استان مرکزی آن را «پِلُو» میگویند<ref>سرلک، واژهنامهٔ گویش بختیاری چهارلنگ، ۱۳۸۱ش، ص69؛{{سخ}} | [[ایل بختیاری|بختیاریها]] و مردم استان مرکزی آن را «پِلُو» میگویند<ref>سرلک، واژهنامهٔ گویش بختیاری چهارلنگ، ۱۳۸۱ش، ص69؛{{سخ}} | ||
محتاط، سیمای اراک، ج2، 1367ش، ص37.</ref> و در [[کتاب]] [[بسحاق اطعمه]] این واژه بهصورت «پولا» آمده است.<ref>بسحاق اطعمه، کلیات، ۱۳۸۲ش، ص82.</ref> پخت پلو از دیرباز در مراسم آیینی و مذهبی، جشنها و مهمانیهای بزرگ در میان مردم رایج بوده است. پلو و چلو، در نذریهای ایام [[ماه محرم|محرم]] و سایر روزهای [[عزاداری]] و [[جشن]]، [[افطاری]] و سحریهای [[ | محتاط، سیمای اراک، ج2، 1367ش، ص37.</ref> و در [[کتاب]] [[بسحاق اطعمه]] این واژه بهصورت «پولا» آمده است.<ref>بسحاق اطعمه، کلیات، ۱۳۸۲ش، ص82.</ref> پخت پلو از دیرباز در مراسم آیینی و مذهبی، جشنها و مهمانیهای بزرگ در میان مردم رایج بوده است. پلو و چلو، در نذریهای ایام [[ماه محرم|محرم]] و سایر روزهای [[عزاداری]] و [[جشن]]، [[افطاری]] و سحریهای [[رمضان]]، [[سفره نذری|سفرههای نذری]]، خیرات درگذشتگان و محافل [[مراسم عروسی|عروسی]] و عقد همواره از اولویتهای غذایی ایرانیان است، که طی سالهای اخیر رواج بیشتری یافته است. برای مثال، سبزیپلوماهی غذایی است که خوردن آن در شب اول عید [[نوروز]] و [[شب یلدا|شب چله]] بین مردم نقاط مختلف در [[ایران]] رایج است.<ref>انجوی شیرازی، جشنها و آداب و معتقدات زمستان، ج1، ۱۳۵۲ش، ص128؛{{سخ}} | ||
شعبانی، آداب و رسوم نوروز، ۱۳۷۹ش، ص153 و 209.</ref> | شعبانی، آداب و رسوم نوروز، ۱۳۷۹ش، ص153 و 209.</ref> | ||
==انواع پلو== | ==انواع پلو== | ||
پلو انواع مختلفی دارد و تنوع آن وابسته به موادی است که با توجه به فصل و موقعیتهای خاص به آن اضافه میکنند. | پلو انواع مختلفی دارد و تنوع آن وابسته به موادی است که با توجه به فصل و موقعیتهای خاص به آن اضافه میکنند. | ||
#پلوهایی که به آن میوه اضافه میکنند، مثل بهپلو و شیرینپلو که در آن از پوست شیرین شدهٔ پرتقال استفاده میشود؛ | #پلوهایی که به آن میوه اضافه میکنند، مثل بهپلو و شیرینپلو که در آن از پوست شیرین شدهٔ پرتقال استفاده میشود؛ | ||
