حانیه کلهر (بحث | مشارکتها) صفحهای تازه حاوی «جایگزین=آرد|بندانگشتی|آرد {{درشت|'''آرد'''}}؛ دانههای آسیا شده غلات آرد، گرد نرمی است که از آسیا کردن دانههای غلات و مواد دیگر مانند سیبزمینی بهدست میآید. مهمترین محصول بهدست آمده از آرد، نان است که قوت غا...» ایجاد کرد |
علی شاهرودی (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| (یک نسخهٔ میانی ویرایش شده توسط یک کاربر دیگر نشان داده نشد) | |||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
{{درشت|'''آرد'''}}؛ دانههای آسیا شده غلات | {{درشت|'''آرد'''}}؛ دانههای آسیا شده غلات | ||
| خط ۸: | خط ۷: | ||
==انواع آرد== | ==انواع آرد== | ||
بشر از گندم، جو، [[برنج]]، سویا، [[ذرت]]، نخود، چاودار، [[بلوط]]، ارزن و سیبزمینی آرد تهیه میکند و از آن برای پخت نان و خوراکهای دیگر استفاده میکند. به دلیل استفاده گسترده از آرد گندم، معمولاً منظور از واژهٔ آرد، آرد گندم است.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ۱۳۸۳ش، ج۲، ص۱۷۲۵.</ref> | بشر از گندم، جو، [[برنج]]، سویا، [[ذرت]]، نخود، چاودار، [[بلوط]]، ارزن و [[سیبزمینی]] آرد تهیه میکند و از آن برای پخت نان و خوراکهای دیگر استفاده میکند. به دلیل استفاده گسترده از آرد گندم، معمولاً منظور از واژهٔ آرد، آرد گندم است.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ۱۳۸۳ش، ج۲، ص۱۷۲۵.</ref> | ||
==انواع آرد گندم== | ==انواع آرد گندم== | ||
| خط ۲۴: | خط ۲۳: | ||
==خمیرگیری از آرد== | ==خمیرگیری از آرد== | ||
برای خمیرگیری از آرد، ابتدا باید آن را الک کرد تا ناخالصیهای آن گرفته شده و ذرات آرد از هم جدا شوند. از مخلوط کردن آرد با [[آب]]، خمیر بهدست میآید. خمیر به دست میچسبد اما با ورز دادن مداوم آن، این چسبندگی از بین میرود. برای تهیه نان به مخلوط آرد و آب، مخمر (خمیرمایه، خمیر ترش) اضافه میشود. برخی از نانواها مقداری خمیر مانده از نوبت قبل پخت نان را برداشته و پس از ترش شدن به خمیر نوبت بعدی اضافه میکنند. برخی دیگر، برای ورآمدن خمیر از مخمر استفاده میکنند. مخمر نوعی قارچ ذرهبینی است که از قند موجود در خمیر تغذیه میکند.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ۱۳۸۳ش، ج۲، ص۱۷۲۶–۱۷۲۷.</ref> | برای خمیرگیری از آرد، ابتدا باید آن را الک کرد تا ناخالصیهای آن گرفته شده و ذرات آرد از هم جدا شوند. از مخلوط کردن آرد با [[آب]]، خمیر بهدست میآید. خمیر به دست میچسبد اما با ورز دادن مداوم آن، این چسبندگی از بین میرود. برای تهیه نان به مخلوط آرد و آب، مخمر (خمیرمایه، خمیر ترش) اضافه میشود. برخی از نانواها مقداری خمیر مانده از نوبت قبل پخت نان را برداشته و پس از ترش شدن به خمیر نوبت بعدی اضافه میکنند. برخی دیگر، برای ورآمدن خمیر از مخمر استفاده میکنند. مخمر نوعی قارچ ذرهبینی است که از قند موجود در خمیر تغذیه میکند.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ۱۳۸۳ش، ج۲، ص۱۷۲۶–۱۷۲۷.</ref> | ||
