زهرا غلامی (بحث | مشارکتها) ایجاد لینک داخلی |
برچسبها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
||
| (یک نسخهٔ میانیِ ایجادشده توسط همین کاربر نشان داده نشد) | |||
| خط ۱۱: | خط ۱۱: | ||
مردم در اصطلاحات خود نیز از شیر استفاده میکنند. برای نمونه «شیرت خشک میشود» زمانی استفاده میشود که کسی زیادی عصبانی باشد و طرف مقابل برای تحقیر او این اصطلاح را استفاده میکند.<ref>جمالزاده، فرهنگ لغات عامیانه، ۱۳۴۱ش، ص۲۶۲.</ref> مردم برای تنوع زیاد چیزی میگویند «از شیر مرغ تا جان آدمیزاد پیدا میشود». | مردم در اصطلاحات خود نیز از شیر استفاده میکنند. برای نمونه «شیرت خشک میشود» زمانی استفاده میشود که کسی زیادی عصبانی باشد و طرف مقابل برای تحقیر او این اصطلاح را استفاده میکند.<ref>جمالزاده، فرهنگ لغات عامیانه، ۱۳۴۱ش، ص۲۶۲.</ref> مردم برای تنوع زیاد چیزی میگویند «از شیر مرغ تا جان آدمیزاد پیدا میشود». | ||
==غذاهای تهیه شده از شیر== | ==غذاهای تهیه شده از شیر== | ||
در دوران | در دوران [[صفویه]]، آشپزها از شیر، غذاهایی مانند شیربرنج، شیر و رشته، شیرپلاو و بریانپلاوشیر، طبخ میکردند.<ref>باورچی بغدادی، «کارنامه در باب طباخی و صنعت آن»، ۱۳۶۰ش، ص۷۸و۷۹و۹۵؛ نورالله، «مادة الحیاة»، ۱۳۶۰ش، ص۲۱۵.</ref> در دوران قاجاریه نیز از شیر، غذاهایی مانند ترخینه، قیماق، شیرپلو، حلوای ماست و یخ در بهشت تهیه میکردند.<ref>جامع الصنایع، ۱۳۸۹ش، ص۱۰و۱۲و۱۶و۲۶و۵۲؛ آشپزباشی، سفره اطعمه، ۱۳۵۳ش، ص۶و۱۷و۳۳.</ref> شاهسونها در غذاهایی مانند کلکه، بولاما، خشیل و اپکآشی از شیر استفاده میکنند.<ref>قاسمی، مغان نگین آذربایجان، ۱۳۷۷ش، ج۲، ص۱۲۴-۱۲۶.</ref> مردم تنکابن از مخلوط آب پنیر و شیر، غذایی بهنام «لور» طبخ میکنند.<ref>مشایخی، نگاهی همهسویه به تنکابن، ۱۳۸۰ش، ص۲۷۴-۲۷۵.</ref> در [[گیلان]] در غذاهایی مانند دمیشیر، آش کویی و بنیهکدو از شیر استفاده میکنند.<ref>برومبرژه، «آشپزی در گیلان»، ۱۳۸۶ش، ص۱۱۸و۱۲۴-۱۲۵؛ دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ۱۳۸۴ش، ج۱، ص۸۱۹-۸۲۰.</ref> در [[رودبار]] از شیر، شکر و آرد نوعی نان بهنام «شیرنن» تهیه میکنند. | ||
==شیر در طب قدیم== | ==شیر در طب قدیم== | ||
شیر در طب سنتی، بر اساس نوع، سن، غذا و زمان زاد و ولد حیوان، ماهیت سهگانه دارد: جبنی (ماده و جوهرپنیری)، مایی (ماده و جوهر آبی) و دسمی (ماده و جوهر چربی).<ref>موفق هروی، الابنیة عن حقائق الادویه، ۱۳۴۶ش، ص۲۸۰-۲۸۲؛ عقیلی علوی شیرازی، مخزن الدویة، ۱۳۷۱ش، ص۷۷۶. </ref> در طب قدیم، مخلوط شیر و کندر برای رفع کبودی چشم مفید دانسته شده است.<ref>رازی، الحاوی، ۱۳۸۴ش، ج۲۱، ص۲۵۱-۲۵۲و۲۵۴.</ref> شیر شتر باعث افزایش رطوبت بدن سالخوردگان، زیبایی پوست، از بین رفتن خارش و درمان بواسیر میشود. شیر بز برای درمان سرفه و سل، مفید است.<ref>ابنسینا، قانون، ۱۳۶۶-۱۳۷۰ش، ج۲، ص۲۰۷و۲۰۹-۲۱۰.</ref> شیر برای دفع سم گیاهان و جانوران،<ref>ابنسینا، قانون، ۱۳۶۶-۱۳۷۰ش، ج۵، ص۲۸و۳۲و۳۳و۳۴و۱۰۲.</ref> درد چشم و ضعف دید موثر است.<ref>ابنسینا، قانون، ۱۳۶۶-۱۳۷۰ش، ج۳، ص۹۲و۲۱۵-۲۱۶.</ref> | شیر در طب سنتی، بر اساس نوع، سن، غذا و زمان زاد و ولد حیوان، ماهیت سهگانه دارد: جبنی (ماده و جوهرپنیری)، مایی (ماده و جوهر آبی) و دسمی (ماده و جوهر چربی).<ref>موفق هروی، الابنیة عن حقائق الادویه، ۱۳۴۶ش، ص۲۸۰-۲۸۲؛ عقیلی علوی شیرازی، مخزن الدویة، ۱۳۷۱ش، ص۷۷۶. </ref> در طب قدیم، مخلوط شیر و کندر برای رفع کبودی چشم مفید دانسته شده است.<ref>رازی، الحاوی، ۱۳۸۴ش، ج۲۱، ص۲۵۱-۲۵۲و۲۵۴.</ref> شیر شتر باعث افزایش رطوبت بدن سالخوردگان، زیبایی پوست، از بین رفتن خارش و درمان بواسیر میشود. شیر بز برای درمان سرفه و سل، مفید است.<ref>ابنسینا، قانون، ۱۳۶۶-۱۳۷۰ش، ج۲، ص۲۰۷و۲۰۹-۲۱۰.</ref> شیر برای دفع سم گیاهان و جانوران،<ref>ابنسینا، قانون، ۱۳۶۶-۱۳۷۰ش، ج۵، ص۲۸و۳۲و۳۳و۳۴و۱۰۲.</ref> درد چشم و ضعف دید موثر است.<ref>ابنسینا، قانون، ۱۳۶۶-۱۳۷۰ش، ج۳، ص۹۲و۲۱۵-۲۱۶.</ref> | ||
