برچسبها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
حسین صبوری (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| (یک نسخهٔ میانی ویرایش شده توسط یک کاربر دیگر نشان داده نشد) | |||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
<big>'''نان'''</big>، خوراکی از آردِ خمیر کرده و بر آتش پخته<br> | <big>'''نان'''</big>، خوراکی از آردِ خمیر کرده و بر آتش پخته<br> | ||
نان از خمیر آرد برخی دانههای گیاهی مانند گندم و جو تهیه میشود. این خوراک، از دیرباز در سراسر جهان از بنیادیترین خوراکها بهخصوص در میان مردم ایران و آسیای میانه بوده است. نان، انواع مختلفی دارد که بر اساس مواد اولیه و شیوه پخت آن، گروهبندی میشود. در پخت نان، اغلب از آرد، آب و مُخمر استفاده میکنند. انواع دیگری از نان را با روغن، شیر و ادویهجات میپزند. نان، در تنور یا فِر آماده میشود. | نان از خمیر آرد برخی دانههای گیاهی مانند گندم و جو تهیه میشود. این خوراک، از دیرباز در سراسر جهان از بنیادیترین خوراکها بهخصوص در میان مردم ایران و آسیای میانه بوده است. نان، انواع مختلفی دارد که بر اساس مواد اولیه و شیوه پخت آن، گروهبندی میشود. در پخت نان، اغلب از آرد، آب و مُخمر استفاده میکنند. انواع دیگری از نان را با روغن، شیر و ادویهجات میپزند. نان، در تنور یا فِر آماده میشود. | ||
==پیشینه== | ==پیشینه== | ||
نان، از قدیمیترین غذاهای بشر است. پیشینه نان به اواخر عصر حجر برمیگردد؛ زمانیکه انسان برای نخستینبار خمیر نان (ترکیبی از دانههای غلات با آب) را در میان آتش انداخت و پخت.<ref> بلوکباشی، در فرهنگ خود زیستن و به فرهنگهای دیگر نگریستن، ۱۳۸۸ش، ص۲۵۸.</ref> در تاریخ اروپا، قدمت نان به تاریخِ قبل از میلاد مسیح برمیگردد. هنگامیکه یونانیان باستان، نان را در مراسمهای مذهبی خود تهیه میکردند و بههمین دلیل، نان را مقدس میشماردند. بهمرور زمان، پخت نان متنوعتر شد. در سال ۱۹۱۲م، نانهای ورقهای تهیه شدند، که در ابتدا مورد استقبال قرار نمیگرفتند اما با گذر زمان، مردم به آنها گرایش پیدا کردند. | نان، از قدیمیترین غذاهای بشر است. پیشینه نان به اواخر عصر حجر برمیگردد؛ زمانیکه انسان برای نخستینبار خمیر نان (ترکیبی از دانههای غلات با آب) را در میان آتش انداخت و پخت.<ref> بلوکباشی، در فرهنگ خود زیستن و به فرهنگهای دیگر نگریستن، ۱۳۸۸ش، ص۲۵۸.</ref> در تاریخ اروپا، قدمت نان به تاریخِ قبل از میلاد مسیح برمیگردد. هنگامیکه یونانیان باستان، نان را در مراسمهای مذهبی خود تهیه میکردند و بههمین دلیل، نان را مقدس میشماردند. بهمرور زمان، پخت نان متنوعتر شد. در سال ۱۹۱۲م، نانهای ورقهای تهیه شدند، که در ابتدا مورد استقبال قرار نمیگرفتند اما با گذر زمان، مردم به آنها گرایش پیدا کردند. | ||
نان، نقش بسیار مهمی در زندگی عامه مردم ایران داشته است. اساطیر ایرانی و اسلامی، قدمت نانپختن و قداست آن را از زمان مشی و مشیانه (آدم و حوای ایرانی) میدانند.<ref>مزداپور، «نگاهی به خوردوخوراک در ایران باستان»، ۱۳۸۷ش، ص۵۵.</ref> اسناد تاریخی، به شیوههای پخت نان و مصرف آن توسط مردم ایران در دورههای ایران باستان، دوره هخامنشیان<ref>مزداپور، «نگاهی به خوردوخوراک در ایران باستان»، ۱۳۸۷ش، ص۴۹.</ref> و بعد از آن اشاره دارد. قدیمیترین شیوه طبخ نان در میان خُلواره و خاکستر بوده است که هنوز این شیوه نانپزی در میان گروههای ایلاتی و عشایری جریان دارد. با گسترش اسلام در ایران، مصرف نان گندم شیوع یافت. درحقیقت، استفاده از گندم در کشورهای اسلامی بر دیگر مناطق برتری داشته و وجه تمایز آنها با مردم خاور دور بوده است.<ref>Ashtor, «Wheat», Food Culture and Health in Pre-Modern Islamic Societies, p24. </ref> | نان، نقش بسیار مهمی در زندگی عامه مردم ایران داشته است. اساطیر ایرانی و اسلامی، قدمت نانپختن و قداست آن را از زمان مشی و مشیانه (آدم و حوای ایرانی) میدانند.<ref>مزداپور، «نگاهی به خوردوخوراک در ایران باستان»، ۱۳۸۷ش، ص۵۵.</ref> اسناد تاریخی، به شیوههای پخت نان و مصرف آن توسط مردم ایران در دورههای ایران باستان، دوره [[هخامنشیان]]<ref>مزداپور، «نگاهی به خوردوخوراک در ایران باستان»، ۱۳۸۷ش، ص۴۹.</ref> و بعد از آن اشاره دارد. قدیمیترین شیوه طبخ نان در میان خُلواره و خاکستر بوده است که هنوز این شیوه نانپزی در میان گروههای ایلاتی و عشایری جریان دارد. با گسترش اسلام در ایران، مصرف نان گندم شیوع یافت. درحقیقت، استفاده از گندم در کشورهای اسلامی بر دیگر مناطق برتری داشته و وجه تمایز آنها با مردم خاور دور بوده است.<ref>Ashtor, «Wheat», Food Culture and Health in Pre-Modern Islamic Societies, p24. </ref> | ||
==تهیه نان== | ==تهیه نان== | ||
