صفحهای تازه حاوی «300px|thumb|left <big>'''باقلاپلو'''</big>؛ از غذاهای سنتی ایرانی با ترکیب برنج و باقلا<br> باقِلاپلو، از معروفترین پلوهای ایرانی است که از دیرباز در نظام آشپزی ایرانیان، جایگاه ویژهای داشته است. این غذا، از ترکیب برنج، باقلا و شو...» ایجاد کرد |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
<big>'''باقلاپلو'''</big>؛ از غذاهای سنتی ایرانی با ترکیب برنج و باقلا<br> | <big>'''باقلاپلو'''</big>؛ از غذاهای سنتی ایرانی با ترکیب برنج و باقلا<br> | ||
باقِلاپلو، از معروفترین پلوهای ایرانی است که از دیرباز در نظام آشپزی ایرانیان، جایگاه ویژهای داشته است. این غذا، از ترکیب [[برنج]]، باقلا و شوید (شبت) تازه یا خشک تهیه شده و معمولا همراه با خوراک گوشت [[گوسفند]]، مرغ یا ماهی سرخشده، خورده میشود. برخی، دیس باقلا را با گوشت بره (بهخصوص قسمت ماهیچهی آن) تزئین کرده و میخورند.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ج1، ۱۳۸۰ش، ص431 و 782.</ref> دستور پخت این غذای محبوب ایرانی، به کشورهای عربی نیز راه یافته است.<ref>Roden, A Book of Middle Eastern Food, 1974, P344.</ref> | باقِلاپلو، از معروفترین پلوهای ایرانی است که از دیرباز در نظام آشپزی ایرانیان، جایگاه ویژهای داشته است. این غذا، از ترکیب [[برنج]]، باقلا و شوید (شبت) تازه یا خشک تهیه شده و معمولا همراه با خوراک گوشت [[گوسفند]]، مرغ یا ماهی سرخشده، خورده میشود. برخی، دیس باقلا را با گوشت بره (بهخصوص قسمت ماهیچهی آن) تزئین کرده و میخورند.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ج1، ۱۳۸۰ش، ص431 و 782.</ref> دستور پخت این غذای محبوب ایرانی، به کشورهای عربی نیز راه یافته است.<ref>Roden, A Book of Middle Eastern Food, 1974, P344.</ref> | ||
==طرز تهیه باقلاپلو== | ==طرز تهیه باقلاپلو== | ||
برای طبخ این غذا، مانند سایر پلوهای ایرانی، در ابتدا، برنج را خیسانده و سپس در قابلمهای که آب در حال جوش دارد، میریزند. پس از آن، برنج را آبکش کرده و همراه با کره (روغن)، شوید و باقلای پختهشده در قابلمهای دیگر، پلو را دَم میکنند. پس از آماده شدن، برخی، این غذا را با [[زعفران]] و دارچین تزئین میکنند.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ج1، ۱۳۸۰ش، ص782؛<br> | برای طبخ این غذا، مانند سایر پلوهای ایرانی، در ابتدا، برنج را خیسانده و سپس در قابلمهای که آب در حال جوش دارد، میریزند. پس از آن، برنج را آبکش کرده و همراه با کره (روغن)، شوید و باقلای پختهشده در قابلمهای دیگر، پلو را دَم میکنند. پس از آماده شدن، برخی، این غذا را با [[زعفران]] و دارچین تزئین میکنند.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ج1، ۱۳۸۰ش، ص782؛<br> | ||
Ghanoonparvar, Persian Cuisine, 2006, P16.</ref> در برخی از مناطق [[ایران]]، بهجای شوید تازه یا خشک، از سبزیهای دیگری همچون گشنیز، جعفری، تره و سیر تازه (سبزی پلویی) استفاده کرده و نامهای دیگری همچون شوید باقلا یا شوید پلو بر آن میگذارند.<ref>شاملو، کتاب کوچه، حرف «پ»، دفتر اول، ۱۳۷۸ش، ص۶۶۰؛ <br> | Ghanoonparvar, Persian Cuisine, 2006, P16.</ref> در برخی از مناطق [[ایران]]، بهجای شوید تازه یا خشک، از سبزیهای دیگری همچون گشنیز، جعفری، تره و سیر تازه (سبزی پلویی) استفاده کرده و نامهای دیگری همچون شوید باقلا یا شوید پلو بر آن میگذارند.<ref>شاملو، کتاب کوچه، حرف «پ»، دفتر اول، ۱۳۷۸ش، ص۶۶۰؛ <br> | ||
