زهرا غلامی (بحث | مشارکتها) صفحهای تازه حاوی «300px|thumb|left| '''<big>قره قروت</big>'''؛ خوراکی ترشمزهای که از محصولات لبنی بهدست میآید.<br> قرهقروت یا همان کشک سیاه، از پرخاصیتترین مواد غذایی بهشمار میآید. این خوراکی خوشمزه و ترش جزء تنقلات قدیمی ایرانی است که در گ...» ایجاد کرد |
زهرا غلامی (بحث | مشارکتها) ایجاد لینک داخلی |
||
| خط ۶: | خط ۶: | ||
قرهقروت از آب ماست، آب پنیر یا دوغ درست میشود<ref>[https://blog.okcs.com/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%82%D8%B1%D9%87-%D9%82%D8%B1%D9%88%D8%AA/ «چند طرز تهیه قرهقروت به روشهای مختلف + خواص قرهقروت خانگی»، وبسایت مجله کوروش.] </ref> و حاوی مقدار زیادی پروتئین، کربوهیدرات و ویتامین B2 است و چربی کمی نیز دارد. در هر 100 گرم قرهقروت، 264 کیلوکالری انرژی وجود دارد که میتواند بخشی از انرژی روزانۀ بدن انسان را تأمین کند.<ref>[https://drgheshlagh.com/blog/nagorno-qrvt/ «قرهقروت چیست و چگونه درست میشود؟»، وبسایت دکتر قشلاق.]</ref> در شهرهای ایران، این خوراکی به نامهای مختلفی گویش میشود؛ مثلاً به آن، در کرمان تلف، در یزد تَرَف، در مازندران تَفره، در اصفهان و آباده قارا و در شیراز و شمال خراسان قرهقروت که نامی ترکی و بهمعنی کشک سیاه است،گفته میشود. استان چهارمحال و بختیاری و بهویژه شهرکرد، مراکز اصلی تهیۀ قرهقروت در ایران هستند و قرهقروت از سوغاتیهای مهم این استان بهشمار میرود.<ref>[https://www.beytoote.com/cookery/khavas-ghaza/black-kashk1-prkhasyt1.html «قرهقروت، خوشمزه و پرخاصيت»، وبسایت بیتوته.] </ref> | قرهقروت از آب ماست، آب پنیر یا دوغ درست میشود<ref>[https://blog.okcs.com/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%82%D8%B1%D9%87-%D9%82%D8%B1%D9%88%D8%AA/ «چند طرز تهیه قرهقروت به روشهای مختلف + خواص قرهقروت خانگی»، وبسایت مجله کوروش.] </ref> و حاوی مقدار زیادی پروتئین، کربوهیدرات و ویتامین B2 است و چربی کمی نیز دارد. در هر 100 گرم قرهقروت، 264 کیلوکالری انرژی وجود دارد که میتواند بخشی از انرژی روزانۀ بدن انسان را تأمین کند.<ref>[https://drgheshlagh.com/blog/nagorno-qrvt/ «قرهقروت چیست و چگونه درست میشود؟»، وبسایت دکتر قشلاق.]</ref> در شهرهای ایران، این خوراکی به نامهای مختلفی گویش میشود؛ مثلاً به آن، در کرمان تلف، در یزد تَرَف، در مازندران تَفره، در اصفهان و آباده قارا و در شیراز و شمال خراسان قرهقروت که نامی ترکی و بهمعنی کشک سیاه است،گفته میشود. استان چهارمحال و بختیاری و بهویژه شهرکرد، مراکز اصلی تهیۀ قرهقروت در ایران هستند و قرهقروت از سوغاتیهای مهم این استان بهشمار میرود.<ref>[https://www.beytoote.com/cookery/khavas-ghaza/black-kashk1-prkhasyt1.html «قرهقروت، خوشمزه و پرخاصيت»، وبسایت بیتوته.] </ref> | ||
==طرز تهیه== | ==طرز تهیه== | ||
برای تهیۀ قرهقروت، ابتدا ماست را در یک کیسه میریزند تا آب آن جدا شود. وقتی آب ماست جدا شد، آن را داخل دیگ میریزند و روی حرارت قرار میدهند تا کمکم غلیظ و رنگ آن قهوهای شود. بعد آن را داخل ظرف ریخته و در یخچال قرار میدهند تا سفت شود. تهیۀ قرهقروت از دوغ هم به همین شیوه صورت میگیرد؛ دوغ را حرارت میدهند تا غلیظ و قهوهای شود. با آب پنیر هم، به همین روش قرهقروت درست میکنند.<ref>[https://seeiran.ir/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%82%D8%B1%D9%87-%D9%82%D8%B1%D9%88%D8%AA-%D9%BE%D8%B1%D8%AE%D8%A7%D8%B5%DB%8C%D8%AA/ «طرز تهیه قرهقروت پرخاصیت»، وبسایت سیر ایران.]</ref> | برای تهیۀ قرهقروت، ابتدا ماست را در یک کیسه میریزند تا آب آن جدا شود. وقتی آب ماست جدا شد، آن را داخل دیگ میریزند و روی حرارت قرار میدهند تا کمکم غلیظ و رنگ آن قهوهای شود. بعد آن را داخل ظرف ریخته و در یخچال قرار میدهند تا سفت شود. تهیۀ قرهقروت از دوغ هم به همین شیوه صورت میگیرد؛ دوغ را حرارت میدهند تا غلیظ و قهوهای شود. با آب [[پنیر]] هم، به همین روش قرهقروت درست میکنند.<ref>[https://seeiran.ir/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%82%D8%B1%D9%87-%D9%82%D8%B1%D9%88%D8%AA-%D9%BE%D8%B1%D8%AE%D8%A7%D8%B5%DB%8C%D8%AA/ «طرز تهیه قرهقروت پرخاصیت»، وبسایت سیر ایران.]</ref> | ||
==انواع قرهقروت== | ==انواع قرهقروت== | ||
قرهقروت بر اساس این که شیر از چه حیوانی دوشیده شده و نیز بر اساس طعم و رنگ، دستهبندی میشود. | قرهقروت بر اساس این که [[شیر]] از چه حیوانی دوشیده شده و نیز بر اساس طعم و رنگ، دستهبندی میشود. | ||
1. دستهبندی قرهقروت بر اساس حیوانی که از شیر آن استفاده میشود: | 1. دستهبندی قرهقروت بر اساس حیوانی که از شیر آن استفاده میشود: | ||
* قرهقروت بز | * قرهقروت بز | ||
* قرهقروت گاو | * قرهقروت گاو | ||
* قرهقروت گوسفند | * قرهقروت [[گوسفند]] | ||
* قرهقروت شتر | * قرهقروت شتر | ||
[[پرونده:قره-قوروت.jpg|300px|thumb|left]] | [[پرونده:قره-قوروت.jpg|300px|thumb|left]] | ||
