برچسبها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
بدون خلاصۀ ویرایش برچسبها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
||
| خط ۱۴: | خط ۱۴: | ||
==طرز تهیهٔ باقلاقاتوق== | ==طرز تهیهٔ باقلاقاتوق== | ||
[[پرونده:باقلاقاتوق1.jpg|300px|thumb|جایگزین=باقلاقاتوق خانگی|باقلاقاتوق خانگی]] | [[پرونده:باقلاقاتوق1.jpg|300px|thumb|جایگزین=باقلاقاتوق خانگی|باقلاقاتوق خانگی]] | ||
برای تهیه این خورش، ابتدا پوست باقلای تازه را جدا میکنند. سپس، همراه با [[سیر]]، [[شوید]] و [[زردچوبه]] در روغن تفت میدهند تا کمی رنگ آن تغییر کند. در این مرحله، کمی [[آب]] به اندازهای که روی باقلا را بگیرد، در قابلمه میریزند. پس از پخته شدن کامل باقلا، باید چند دانه تخممرغ را روی آن ریخته و نمک و ادویه را نیز اضافه کنند. زمانی که تخممرغها سفت شدند، خورش آمادهٔ خوردن است. برخی نیز برای خوشطعمتر شدن غذا، از کره به جای روغن استفاده میکنند.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ج1، ۱۳۸۴ش، ص۹۳۶–۹۳۷؛{{سخ}} | برای تهیه این خورش، ابتدا پوست باقلای تازه را جدا میکنند. سپس، همراه با [[سیر]]، [[شوید]] و [[زردچوبه]] در روغن تفت میدهند تا کمی رنگ آن تغییر کند. در این مرحله، کمی [[آب]] به اندازهای که روی باقلا را بگیرد، در قابلمه میریزند. پس از پخته شدن کامل باقلا، باید چند دانه [[تخممرغ]] را روی آن ریخته و نمک و ادویه را نیز اضافه کنند. زمانی که تخممرغها سفت شدند، خورش آمادهٔ خوردن است. برخی نیز برای خوشطعمتر شدن غذا، از کره به جای روغن استفاده میکنند.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ج1، ۱۳۸۴ش، ص۹۳۶–۹۳۷؛{{سخ}} | ||
برومبرژه، «آشپزی در گیلان»، ۱۳۸۷ش، ص119.</ref> گروهی دیگر که از باقلای خشک برای تهیهٔ این غذا استفاده میکنند، قبل از طبخ، چند ساعتی آن را در آب خیس میکنند. این خورش را معمولاً با برنج کته شده، سیر تازه و ماهی میل میکنند. | برومبرژه، «آشپزی در گیلان»، ۱۳۸۷ش، ص119.</ref> گروهی دیگر که از باقلای خشک برای تهیهٔ این غذا استفاده میکنند، قبل از طبخ، چند ساعتی آن را در آب خیس میکنند. این خورش را معمولاً با برنج کته شده، سیر تازه و ماهی میل میکنند. | ||
طرز تهیهٔ باقلاویج یا گلدرچمن، کمی متفاوت است. برای مثال، در طبخ این نوع خورش، باقلا را بخارپز میکنند و تخممرغها را قبل از ریختن در خورش، در ظرفی دیگر، کاملاً مخلوط میکنند. علت نامگذاری «گلدرچمن» این است که تخممرغها در این خوراک، همچون گل و شویدها نیز همانند چمن ظاهر میشوند.<ref>کاتبینی، سفرهٔ گیلان، ۱۳۸۴ش، ص۵۵.</ref> | طرز تهیهٔ باقلاویج یا گلدرچمن، کمی متفاوت است. برای مثال، در طبخ این نوع خورش، باقلا را بخارپز میکنند و تخممرغها را قبل از ریختن در خورش، در ظرفی دیگر، کاملاً مخلوط میکنند. علت نامگذاری «گلدرچمن» این است که تخممرغها در این خوراک، همچون گل و شویدها نیز همانند چمن ظاهر میشوند.<ref>کاتبینی، سفرهٔ گیلان، ۱۳۸۴ش، ص۵۵.</ref> | ||
در استان | در استان [[مازندران]]، باقلاقاتوق را همراه با [[پنیر]] میپزند. مردم در شمال معتقدند که طبخ این غذا در «گَمِج» (دیگچه سفالی با لعاب سبز)، طعم بهتری را به غذا میدهد.<ref>برومبرژه، «آشپزی در گیلان»، ۱۳۸۷ش، ص115.</ref> | ||
==باقلاقاتوق در ادبیات عامه ایرانیان== | ==باقلاقاتوق در ادبیات عامه ایرانیان== | ||
