چای: تفاوت میان نسخه‌ها

خط ۵:

غالب منابع، چین را خاستگاه این گیاه می‌دانند. پیشینه این گیاه در چین به ۲۷۰۰ سال قبل از میلاد، باز می‌گردد.<ref>Britannica, 1989, XI, P596.</ref> کنفوسیوس (551ـ۴۷۹ق.‌م) در آثار خود از چای یاد کرده است.<ref>Encyclopedia americana, 2006, XXVI, P342.</ref> برخی منابع، رواج مصرف چای در غرب آسیا را به زمان حمله‌ی مغول‌ها به سرزمین‌های اسلامی مرتبط می‌دانند. مارکوپولو در سفرنامه‌ی خود به نحوه‌ی دم‌کردن چای از سوی فردی ایرانی به‌نام حاج محمد اشاره کرده است.<ref>Yule, cathay and the way thither, 1916, I, P292.</ref> مصرف چای ابتدا در مراکش، مصر، ایران و سپس در سایر کشورها رایج شد.<ref>موسی‌پور، «چای»، ۱۳۸۶ش، ج۱۱، ص۷۰۴-۷۰۶.</ref>

==رواج چای در ایران==

رواج مصرف چای در ایران از حدود سده‌های ۱۰-۱۳ قمری شکل گرفت. تا سده 13 قمری، نوشیدن چای، ویژه‌ی ثروت‌مندان بود؛<ref>Matthee, The Pursuit of Pleasure, 2005, P250.</ref> اما از اواخر دوران قاجاریه به‌تدریج نوشیدن چای فراگیر شد و هنوز هم در ایران، کاملا رایج است.<ref>Tapper, «Blood, Wine and Water», 1994, p218-219.</ref> برخی، معرفی سماور را نقطه‌ی عطف رواج چای در ایران می‌دانند. در اواخر دوران قاجاریه، نخستین سماور روسی به‌عنوان هدیه به محمدرضا میرزا (حاکم رشت) داده شد. وی نیز بعدها با آموزش یکی از زنان دربار در خصوص طرز تهیه چای با سماور، آن را به فتحعلی شاه معرفی کرد. شاه نیز سماور را در قهوه‌خانه‌ی دربار و پذیرایی از اشراف استفاده کرد.<ref>ادیب‌الحکما، «ثفننات ثلاثه»، ۱۳۸۴ش، ج۲، ص۳۵۲؛ آدمیت، امیرکبیر و ایران، ۱۳۵۴ش، ص۳۹۴-۳۹۵.</ref> پس از دربار، چای به قهوه‌خانه‌ها و حمام‌ها نیز راه یافت. سماورهای بزرگ روسی، قوری‌های بزرگ، استکان‌های کمرباریک، نعلبکی و قندان‌های چینی از عناصر نوشیدن چای در قهوه‌خانه‌ها بود.<ref>گرگانی، «تاریخ قهوه‌خانه در ایران»، ۱۳۳۹ش، ص۶۹-۷۵.</ref>

رواج مصرف [[چای]] در ایران از حدود سده‌های ۱۰-۱۳ قمری شکل گرفت. تا سده 13 قمری، نوشیدن چای، ویژه‌ی ثروت‌مندان بود؛<ref>Matthee, The Pursuit of Pleasure, 2005, P250.</ref> اما از اواخر دوران قاجاریه به‌تدریج نوشیدن چای فراگیر شد و هنوز هم در ایران، کاملا رایج است.<ref>Tapper, «Blood, Wine and Water», 1994, p218-219.</ref> برخی، معرفی سماور را نقطه‌ی عطف رواج چای در ایران می‌دانند. در اواخر دوران قاجاریه، نخستین سماور روسی به‌عنوان هدیه به محمدرضا میرزا (حاکم رشت) داده شد. وی نیز بعدها با آموزش یکی از زنان دربار در خصوص طرز تهیه چای با سماور، آن را به فتحعلی شاه معرفی کرد. شاه نیز سماور را در قهوه‌خانه‌ی دربار و پذیرایی از اشراف استفاده کرد.<ref>ادیب‌الحکما، «ثفننات ثلاثه»، ۱۳۸۴ش، ج۲، ص۳۵۲؛ آدمیت، امیرکبیر و ایران، ۱۳۵۴ش، ص۳۹۴-۳۹۵.</ref> پس از دربار، چای به قهوه‌خانه‌ها و حمام‌ها نیز راه یافت. سماورهای بزرگ روسی، قوری‌های بزرگ، استکان‌های کمرباریک، نعلبکی و قندان‌های چینی از عناصر نوشیدن چای در قهوه‌خانه‌ها بود.<ref>گرگانی، «تاریخ قهوه‌خانه در ایران»، ۱۳۳۹ش، ص۶۹-۷۵.</ref>

==انواع چای==

چای از نظر شکل مصرف به انواع چای پررنگ، چای تازه‌دم، چای ترش (ترکیب شده با گل‌ گاوزبان یا لیمو)، چای تلخ، چای دارچین، چای دبش، چای دیشلمه (چای قندپهلو)، چای شیرین و چای کم‌مایه، تقسیم می‌شود.<ref>چای ایران، ۱۳۵۰ش، ص۴.</ref>

خط ۱۱:

چای از آب، مواد ازته، مواد چرب، تانن، کافئین و اسانس تشکیل شده است.<ref>زرگری، گیاهان دارویی، ۱۳۶۵ش، ج۱، ص۳۳۵-۳۳۶.</ref> معروف‌ترین عنصر چای، کافئین است که خاصیت تحریک‌کنندگی دارد. طعم گس چای به دلیل وجود تانن در آن است. این ماده در ترکیب با آنزیم پلی فنل اکسیداز، سبب ایجاد رنگ قرمز در چای شده است. انواع اسیدهای آمینه نیز در چای، سبب معطر شدن آن شده‌اند.<ref>Britannica, 1989, XI, P596.</ref>

==خواص چای==

چای از نظر طبع در درجه سوم، سرد و خشک است. این گیاه نشاط‌آور، از بین برنده عطش کاذب، مفید جهت التهاب معده، مفید برای امراض قلب،<ref>غسانی ترکمانی، المعتمد فی الادویة المفردة، ۱۴۰۲ق، ص۲۵۴؛ انطاکی، تذکرة اولی الالباب و الجامع لعجب العجاب، ۲۰۰۶، ج۱، ص۲۰۷؛ ابن‌بیطار، الجامع لمفردات الادویة و الاغذیة، ۱۹۹۲م، ج۳، ص۶۴؛ عقیلی علوی شیرازی، مخزن الادویة، ۱۳۷۱ش، ص۵۳۹.</ref> مفید برای کاهش فشار ~~خون،~~ ضد سرطان، ضد تصلب شرایین و آرام‌بخش است.<ref>میرحیدر، معارف گیاهی، ۱۳۷۵ش، ج۲، ص۳۰۱-۳۰۷.</ref>

چای از نظر طبع در درجه سوم، سرد و خشک است. این گیاه نشاط‌آور، از بین برنده عطش کاذب، مفید جهت التهاب معده، مفید برای امراض قلب،<ref>غسانی ترکمانی، المعتمد فی الادویة المفردة، ۱۴۰۲ق، ص۲۵۴؛ انطاکی، تذکرة اولی الالباب و الجامع لعجب العجاب، ۲۰۰۶، ج۱، ص۲۰۷؛ ابن‌بیطار، الجامع لمفردات الادویة و الاغذیة، ۱۹۹۲م، ج۳، ص۶۴؛ عقیلی علوی شیرازی، مخزن الادویة، ۱۳۷۱ش، ص۵۳۹.</ref> مفید برای کاهش [[فشار خون]]، ضد سرطان، ضد تصلب شرایین و آرام‌بخش است.<ref>میرحیدر، معارف گیاهی، ۱۳۷۵ش، ج۲، ص۳۰۱-۳۰۷.</ref>

==روش‌های دم کردن چای==

روش غالب دم کردن چای این‌گونه است که ابتدا آب را به‌ جوش آورده؛ آنگاه در قوری مقداری آب می‌ریزند تا گرم شود. سپس آن را خالی کرده و در قوری چای می‌ریزند. روی چای آب جوش ریخته و روی سماور یا کنار آتش قرار می‌دهند تا چای دم بکشد. برخی، تکه‌ای پارچه‌ی کوچک نیز که روقوری نام دارد روی قوری قرار می‌دهند تا به دم‌کشیدن چای کمک کند.<ref>میرشکرایی، چای در ایران، ۱۳۷۸ش، ص۱۱۴.</ref> در بندر گنگ برای تهیه چای، ابتدا آب جوش و شکر را مخلوط کرده سپس درون این ترکیب، چای می‌ریزند و به آن «هواری» می‌گویند.<ref>نوربخش، بندر کنگ: شهر دریانوردان و کشتی‌سازان در ساحل خلیج‌فارس، ۱۳۷۴ش، ص۱۸۸-۱۸۹.</ref> گاهی ممکن است چای درون قوری جوشیده و بدطعم شود. در این هنگام، مقداری آب سرد درون چای می‌ریزند تا طعم و بوی جوشیدگی آن از بین برود.<ref>رمضان‌علی‌پور، «نگاهی به چای‌کاری در ایران»، ۱۳۸۶ش، ص۱۱۳. </ref>

@@ خط ۵: / خط ۵: @@
 غالب منابع، چین را خاستگاه این گیاه می‌دانند. پیشینه این گیاه در چین به ۲۷۰۰ سال قبل از میلاد، باز می‌گردد.<ref>Britannica, 1989, XI, P596.</ref>  کنفوسیوس (551ـ۴۷۹ق.‌م) در آثار خود از چای یاد کرده است.<ref>Encyclopedia americana, 2006, XXVI, P342.</ref>  برخی منابع، رواج مصرف چای در غرب آسیا را به زمان حمله‌ی مغول‌ها به سرزمین‌های اسلامی مرتبط می‌دانند. مارکوپولو در سفرنامه‌ی خود به نحوه‌ی دم‌کردن چای از سوی فردی ایرانی به‌نام حاج محمد اشاره کرده است.<ref>Yule, cathay and the way thither, 1916, I, P292.</ref>  مصرف چای ابتدا در مراکش، مصر، ایران و سپس در سایر کشورها رایج شد.<ref>موسی‌پور، «چای»، ۱۳۸۶ش، ج۱۱، ص۷۰۴-۷۰۶.</ref>
 ==رواج چای در ایران==
-رواج مصرف چای در ایران از حدود سده‌های ۱۰-۱۳ قمری شکل گرفت. تا سده 13 قمری، نوشیدن چای، ویژه‌ی ثروت‌مندان بود؛<ref>Matthee, The Pursuit of Pleasure, 2005, P250.</ref>  اما از اواخر دوران قاجاریه به‌تدریج نوشیدن چای فراگیر شد و هنوز هم در ایران، کاملا رایج است.<ref>Tapper, «Blood, Wine and Water», 1994, p218-219.</ref>  برخی، معرفی سماور را نقطه‌ی عطف رواج چای در ایران می‌دانند. در اواخر دوران قاجاریه، نخستین سماور روسی به‌عنوان هدیه به محمدرضا میرزا (حاکم رشت) داده شد. وی نیز بعدها با آموزش یکی از زنان دربار در خصوص طرز تهیه چای با سماور، آن را به فتحعلی شاه معرفی کرد. شاه نیز سماور را در قهوه‌خانه‌ی دربار و پذیرایی از اشراف استفاده کرد.<ref>ادیب‌الحکما، «ثفننات ثلاثه»، ۱۳۸۴ش، ج۲، ص۳۵۲؛ آدمیت، امیرکبیر و ایران، ۱۳۵۴ش، ص۳۹۴-۳۹۵.</ref>  پس از دربار، چای به قهوه‌خانه‌ها و حمام‌ها نیز راه یافت. سماورهای بزرگ روسی، قوری‌های بزرگ، استکان‌های کمرباریک، نعلبکی و قندان‌های چینی از عناصر نوشیدن چای در قهوه‌خانه‌ها بود.<ref>گرگانی، «تاریخ قهوه‌خانه در ایران»، ۱۳۳۹ش، ص۶۹-۷۵.</ref>
+رواج مصرف [[چای]] در ایران از حدود سده‌های ۱۰-۱۳ قمری شکل گرفت. تا سده 13 قمری، نوشیدن چای، ویژه‌ی ثروت‌مندان بود؛<ref>Matthee, The Pursuit of Pleasure, 2005, P250.</ref>  اما از اواخر دوران قاجاریه به‌تدریج نوشیدن چای فراگیر شد و هنوز هم در ایران، کاملا رایج است.<ref>Tapper, «Blood, Wine and Water», 1994, p218-219.</ref>  برخی، معرفی سماور را نقطه‌ی عطف رواج چای در ایران می‌دانند. در اواخر دوران قاجاریه، نخستین سماور روسی به‌عنوان هدیه به محمدرضا میرزا (حاکم رشت) داده شد. وی نیز بعدها با آموزش یکی از زنان دربار در خصوص طرز تهیه چای با سماور، آن را به فتحعلی شاه معرفی کرد. شاه نیز سماور را در قهوه‌خانه‌ی دربار و پذیرایی از اشراف استفاده کرد.<ref>ادیب‌الحکما، «ثفننات ثلاثه»، ۱۳۸۴ش، ج۲، ص۳۵۲؛ آدمیت، امیرکبیر و ایران، ۱۳۵۴ش، ص۳۹۴-۳۹۵.</ref>  پس از دربار، چای به قهوه‌خانه‌ها و حمام‌ها نیز راه یافت. سماورهای بزرگ روسی، قوری‌های بزرگ، استکان‌های کمرباریک، نعلبکی و قندان‌های چینی از عناصر نوشیدن چای در قهوه‌خانه‌ها بود.<ref>گرگانی، «تاریخ قهوه‌خانه در ایران»، ۱۳۳۹ش، ص۶۹-۷۵.</ref>
 ==انواع چای==
 چای از نظر شکل مصرف به انواع چای پررنگ، چای تازه‌دم، چای ترش (ترکیب شده با گل‌ گاوزبان یا لیمو)، چای تلخ، چای دارچین، چای دبش، چای دیشلمه (چای قندپهلو)، چای شیرین و چای کم‌مایه، تقسیم می‌شود.<ref>چای ایران، ۱۳۵۰ش، ص۴.</ref>
@@ خط ۱۱: / خط ۱۱: @@
 چای از آب، مواد ازته، مواد چرب، تانن، کافئین و اسانس تشکیل شده است.<ref>زرگری، گیاهان دارویی، ۱۳۶۵ش، ج۱، ص۳۳۵-۳۳۶.</ref>  معروف‌ترین عنصر چای، کافئین است که خاصیت تحریک‌کنندگی دارد. طعم گس چای به دلیل وجود تانن در آن است. این ماده در ترکیب با آنزیم پلی فنل اکسیداز، سبب ایجاد رنگ قرمز در چای شده است. انواع اسیدهای آمینه نیز در چای، سبب معطر شدن آن شده‌اند.<ref>Britannica, 1989, XI, P596.</ref>
 ==خواص چای==
-چای از نظر طبع در درجه سوم، سرد و خشک است. این گیاه نشاط‌آور، از بین برنده عطش کاذب، مفید جهت التهاب معده، مفید برای امراض قلب،<ref>غسانی ترکمانی، المعتمد فی الادویة المفردة، ۱۴۰۲ق، ص۲۵۴؛ انطاکی، تذکرة اولی الالباب و الجامع لعجب العجاب، ۲۰۰۶، ج۱، ص۲۰۷؛ ابن‌بیطار، الجامع لمفردات الادویة و الاغذیة، ۱۹۹۲م، ج۳، ص۶۴؛ عقیلی علوی شیرازی، مخزن الادویة، ۱۳۷۱ش، ص۵۳۹.</ref>  مفید برای کاهش فشار خون، ضد سرطان، ضد تصلب شرایین و آرام‌بخش است.<ref>میرحیدر، معارف گیاهی، ۱۳۷۵ش، ج۲، ص۳۰۱-۳۰۷.</ref>
+چای از نظر طبع در درجه سوم، سرد و خشک است. این گیاه نشاط‌آور، از بین برنده عطش کاذب، مفید جهت التهاب معده، مفید برای امراض قلب،<ref>غسانی ترکمانی، المعتمد فی الادویة المفردة، ۱۴۰۲ق، ص۲۵۴؛ انطاکی، تذکرة اولی الالباب و الجامع لعجب العجاب، ۲۰۰۶، ج۱، ص۲۰۷؛ ابن‌بیطار، الجامع لمفردات الادویة و الاغذیة، ۱۹۹۲م، ج۳، ص۶۴؛ عقیلی علوی شیرازی، مخزن الادویة، ۱۳۷۱ش، ص۵۳۹.</ref>  مفید برای کاهش [[فشار خون]]، ضد سرطان، ضد تصلب شرایین و آرام‌بخش است.<ref>میرحیدر، معارف گیاهی، ۱۳۷۵ش، ج۲، ص۳۰۱-۳۰۷.</ref>
 ==روش‌های دم کردن چای==
 روش غالب دم کردن چای این‌گونه است که ابتدا آب را به‌ جوش آورده؛ آنگاه در قوری مقداری آب می‌ریزند تا گرم شود. سپس آن را خالی کرده و در قوری چای می‌ریزند. روی چای آب جوش ریخته و روی سماور یا کنار آتش قرار می‌دهند تا چای دم بکشد. برخی، تکه‌ای پارچه‌ی کوچک نیز که روقوری نام دارد روی قوری قرار می‌دهند تا به دم‌کشیدن چای کمک کند.<ref>میرشکرایی، چای در ایران، ۱۳۷۸ش، ص۱۱۴.</ref>  در بندر گنگ برای تهیه چای، ابتدا آب جوش و شکر را مخلوط کرده سپس درون این ترکیب، چای می‌ریزند و به آن «هواری» می‌گویند.<ref>نوربخش، بندر کنگ: شهر دریانوردان و کشتی‌سازان در ساحل خلیج‌فارس، ۱۳۷۴ش، ص۱۸۸-۱۸۹.</ref>  گاهی ممکن است چای درون قوری جوشیده و بدطعم شود. در این هنگام، مقداری آب سرد درون چای می‌ریزند تا طعم و بوی جوشیدگی آن از بین برود.<ref>رمضان‌علی‌پور، «نگاهی به چای‌کاری در ایران»، ۱۳۸۶ش، ص۱۱۳. </ref>