علی شاهرودی (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش برچسبها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
||
| خط ۲۹: | خط ۲۹: | ||
| آثار مرتبط = | | آثار مرتبط = | ||
}} | }} | ||
'''آجیل'''؛ خوراکی مخلوطی از مغزها، دانهها و میوههای خشک | |||
آجيل، مخلوطي از انواع خشكبار مانند [[پسته]]، [[بادام]]، فندق، [[نخود]]، [[تخمه]] و سایر مغزها<ref>دهخدا، لغتنامه دهخدا، ج1، 1377ش، ذیل واژه آجیل؛ انوری، فرهنگ بزرگ سخن، 1380ش، ذیل واژه آجیل. </ref> میباشد كه بنا بر سلایق و مدلهای گوناگون، ترکیبات آن فرق میکند و بعضی بهصورت خام، شور، ترش یا آچارده (پرورده) خورده میشود. | آجيل، مخلوطي از انواع [[خشكبار]] مانند [[پسته]]، [[بادام]]، فندق، [[نخود]]، [[تخمه]] و سایر مغزها<ref>دهخدا، لغتنامه دهخدا، ج1، 1377ش، ذیل واژه آجیل؛ انوری، فرهنگ بزرگ سخن، 1380ش، ذیل واژه آجیل. </ref> میباشد كه بنا بر سلایق و مدلهای گوناگون، ترکیبات آن فرق میکند و بعضی بهصورت خام، شور، ترش یا آچارده (پرورده) خورده میشود. | ||
==انواع آجیل== | ==انواع آجیل== | ||
آجیلها انواع گوناگونی دارند و بر اساس آن نامگذاری میشوند؛ گاهی نام آجیل بر اساس کاربرد آن انتخاب میشود مانند آجیل مشکلگشا و آجیل نذری. اما گاهی آجیل بر اساس ترکیبات و اجزای آن دستهبندی میشود: «آجیل چهارمغز» از 4 نوع میوه، «آجیل هفت مغز» یا «هفت آجیل» از 7 نوع میوه، «آجیل دوازده مغز» یا به اصطلاح خراسانی آن «دوزاده رنگ» از 12 میوه تشکیل میشود. «آجیل شور» را از تفت دادن خشکبار با نمک، «آجیل آچار» یا «آجیل آچارده» از تفت دادن خشکبار با [[زعفران]]، آبلیمو و گلپر و «آجیل ترش» را نیز از تفت دادن خشکبار با آبلیمو و نمک درست میکنند.<ref>شاملو، کتاب کوچه، ج1، 1381ش، ص 265-284.</ref> «آجیل شیرین» یا «آجیل بینمک» را تفت نمیدهند. در این آجیل، مغز بادام، پسته، فندق، برگه زردآلو، هلو، [[انجیر]] خشک، باسلق، [[خرما]] خَرَک (نوعی خرمای خشک و زرد) و مغز [[گردو]] و غیره وجود دارد. میرزا علیاکبرخان آشپزباشی در سفره اطعمه بیان میکند که برای تفت دادن آجیل، آن را در پاتیلی حاوی ماسه شسته شده میریزند و روي آتش گذاشته و هم ميزنند تا نسوزد. سپس آن را از غربال رد ميكنند تا ماسهها جدا شود و به آن آب نمك غليظ ميزنند. <ref>آشپزباشي، سفره اطعمه، 1353ش، ص69 و 70. </ref> | آجیلها انواع گوناگونی دارند و بر اساس آن نامگذاری میشوند؛ گاهی نام آجیل بر اساس کاربرد آن انتخاب میشود مانند آجیل مشکلگشا و آجیل نذری. اما گاهی آجیل بر اساس ترکیبات و اجزای آن دستهبندی میشود: «آجیل چهارمغز» از 4 نوع میوه، «آجیل هفت مغز» یا «هفت آجیل» از 7 نوع میوه، «آجیل دوازده مغز» یا به اصطلاح خراسانی آن «دوزاده رنگ» از 12 میوه تشکیل میشود. «آجیل شور» را از تفت دادن خشکبار با نمک، «آجیل آچار» یا «آجیل آچارده» از تفت دادن خشکبار با [[زعفران]]، آبلیمو و گلپر و «آجیل ترش» را نیز از تفت دادن خشکبار با آبلیمو و نمک درست میکنند.<ref>شاملو، کتاب کوچه، ج1، 1381ش، ص 265-284.</ref> «آجیل شیرین» یا «آجیل بینمک» را تفت نمیدهند. در این آجیل، مغز بادام، پسته، فندق، برگه زردآلو، هلو، [[انجیر]] خشک، باسلق، [[خرما]] خَرَک (نوعی خرمای خشک و زرد) و مغز [[گردو]] و غیره وجود دارد. میرزا علیاکبرخان آشپزباشی در سفره اطعمه بیان میکند که برای تفت دادن آجیل، آن را در پاتیلی حاوی ماسه شسته شده میریزند و روي آتش گذاشته و هم ميزنند تا نسوزد. سپس آن را از غربال رد ميكنند تا ماسهها جدا شود و به آن آب نمك غليظ ميزنند. <ref>آشپزباشي، سفره اطعمه، 1353ش، ص69 و 70. </ref> | ||
