آش ارده: تفاوت میان نسخه‌ها

[[پرونده:آش-ارده1.jpg|200px|thumb|left]]

'''<big>آش ارده</big>'''؛ از غذاهای رایج در شهرهای جنوبی ایران.<br>

آش ارده از غذاهای مخصوص استان [[خوزستان]] و شهرهای [[دزفول]] و شوشتر است. آش ارده برخلاف اسم آن که تصور آش از آن می‌رود، نوعی پلو است که از ترکیب ماش، برنج و ارده تهیه می‌شود و در فصل سرد سال به‌خصوص روزهای بارانی، از آن استفاده می‌شود.

==معرفی==

آش ارده با نام‌های ماش‌پلو<ref> [https://deltapayam.com/416385/%D8%A2%D8%B4-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D8%B4%D9%88%D8%B4%D8%AA%D8%B1%DB%8C/ «آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی»، وب‌سایت مجله دلتا.]</ref> یا پیلا ارده<ref> [https://blog.okcs.com/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D9%BE%D9%84%D9%88-%DB%8C%D8%A7-%D8%A2%D8%B4-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D8%AE%D9%88%D8%B2%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86%DB%8C/ «طرز تهیه ارده پلو یا آش ارده خوزستانی (غذای زمستانی مقوی)»، وب‌سایت مجله کوروش.]</ref> نیز خوانده می‌شود. این آش که نوعی پلوی خوشمزه است با برنج، ماش و ارده درست می‌شود. این غذا به‌دلیل طبع گرمی که دارد، در فصل‌های [[پاییز]] و [[زمستان]] استفاده می‌شود و خواص زیادی برای سلامتی بدن انسان دارد از جمله: ارده، چربی بالایی دارد ولی چربی آن از چربی‌های خوب است و خستگی و کوفتگی بدن را از بین می‌برد. ماش هم پروتئین بالایی دارد و انرژی لازم برای بدن انسان را فراهم می‌کند.<ref> [https://deltapayam.com/416385/%D8%A2%D8%B4-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D8%B4%D9%88%D8%B4%D8%AA%D8%B1%DB%8C/ «آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی»، وب‌سایت مجله دلتا.]</ref>

ارده‌ای که دزفولی‌ها در آش ارده استفاده می‌کنند، از کنجد بوداده تهیه می‌شود و رنگ تیره‌ای دارد. ارده‌ای که از کنجد خام درست می‌شود و رنگ روشنی دارد، برای استفاده در آش ارده مناسب نیست.<ref>[http://www.t-dco.ir/SingleBlog.aspx?id=1384 «آش ارده، پلو ارده خوزستانی»، وبلاگ تندیس درخشان.]</ref>

==طرز تهیه==

برای تهیۀ آش ارده، ابتدا ماش‌ها را می‌پزند. سپس برنج را در آب جوش ریخته و آبکشی می‌کنند. در مرحلۀ بعد ماش‌ها را با برنج مخلوط کرده و برنج را به مدت 45 دقیقه دَم می‌کنند. بعد از پختن برنج، آش ارده را درون ظرفی ریخته و به مقدار دلخواه روی آن ارده می‌ریزند و خوب با هم مخلوط می‌کنند تا ارده به خورد برنج برود.<ref>[https://life.irna.ir/news/84972142/%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D9%86%D8%A7%D9%88%D8%A7%D9%84-%D8%B7%D8%B9%D9%85-%D9%88-%D8%B1%D9%86%DA%AF-%D8%AF%D8%B1-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%DB%8C مهدیانی، «کارناوال طعم و رنگ در غذاهای جنوبی»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref>  

==چند نکته==

در تهیه بهتر این غذا و خوردن آن، نکاتی وجود دارد که عبارت‌اند از:  

* بهتر است ارده را وقتی برنج داغ است اضافه کنند تا به‌خوبی به خوردِ برنج برود.<ref>[http://www.t-dco.ir/SingleBlog.aspx?id=1384 «آش ارده، پلو ارده خوزستانی»، وبلاگ تندیس درخشان.]</ref>  

* در کنار این غذا از شیرۀ خرما استفاده می‌کنند، به این صورت که هرکس به میزان دلخواه روی برنج خود، شیره می‌ریزد.<ref> [https://blog.okcs.com/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D9%BE%D9%84%D9%88-%DB%8C%D8%A7-%D8%A2%D8%B4-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D8%AE%D9%88%D8%B2%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86%DB%8C/ «طرز تهیه ارده پلو یا آش ارده خوزستانی (غذای زمستانی مقوی)»، وب‌سایت مجله کوروش.]</ref>  

* بعضی‌ها به‌جای شیرۀ خرما از شکر یا خرما استفاده می‌کنند.

==پانویس==

{{پانویس}}  

==منابع==

* «آش ارده، پلو ارده خوزستانی»، وبلاگ تندیس درخشان، تاریخ بازدید: 8 بهمن 1401ش.

* «آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی»، وب‌سایت مجله دلتا، تاریخ درج مطلب: 6 دی 1400ش.

* «طرز تهیه ارده پلو یا آش ارده خوزستانی (غذای زمستانی مقوی)»، وب‌سایت مجله کوروش، تاریخ درج مطلب: 1 آذر 1401ش.

* مهدیانی، معصومه، «کارناوال طعم و رنگ در غذاهای جنوبی»، خبرگزاری جمهوری اسلامی، تاریخ درج مطلب: 26 آذر 1401ش.