ایجاد لینک داخلی |
برچسبها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
||
| خط ۴۷: | خط ۴۷: | ||
در گذشته، شیوههای هنر آشپزی در جهان را به سه گروه: ایرانی، چینی و رومی تقسیم میکردند که در هر سه گروه، محصولات [[کشاورزی]] شامل غلات و دانههای روغنی، میوهها و سبزیجات، گوشت و لبنیات مواد اولیهٔ آشپزی را تشکیل میدهند. [[گندم]] و [[برنج]] از دیرباز، عمدهترین محصولات قابل کشت در [[ایران]] بودهاند، بنابراین، سبد غذایی ایرانیان همواره شامل خوراکهای آردی و برنجی است.<ref>مقدسی، احسنالتقاسیم، ۱۹۰۶م، ص۲۷۱؛ ابنحوقل، صورةالارض، ۱۹۳۸م، ص۳۹۲.</ref> جامعهٔ دامداران و عشایر ایران نیز نقش مهمی در تولید لبنیات و گوشت داشتند و غذای اصلی ایلات، معمولاً غلات و لبنیات بوده است. | در گذشته، شیوههای هنر آشپزی در جهان را به سه گروه: ایرانی، چینی و رومی تقسیم میکردند که در هر سه گروه، محصولات [[کشاورزی]] شامل غلات و دانههای روغنی، میوهها و سبزیجات، گوشت و لبنیات مواد اولیهٔ آشپزی را تشکیل میدهند. [[گندم]] و [[برنج]] از دیرباز، عمدهترین محصولات قابل کشت در [[ایران]] بودهاند، بنابراین، سبد غذایی ایرانیان همواره شامل خوراکهای آردی و برنجی است.<ref>مقدسی، احسنالتقاسیم، ۱۹۰۶م، ص۲۷۱؛ ابنحوقل، صورةالارض، ۱۹۳۸م، ص۳۹۲.</ref> جامعهٔ دامداران و عشایر ایران نیز نقش مهمی در تولید لبنیات و گوشت داشتند و غذای اصلی ایلات، معمولاً غلات و لبنیات بوده است. | ||
آشپزی ایرانیان، همواره به سبک زندگی اقوام مختلف بستگی داشت؛ مثلاً خوراک مردم شمال، غالباً برنج و ماهی و گوشت پرندگانی همچون اردک و مرغابی بود. آنها از چاشنیهایی مانند آبلیمو، سرکه، ربانار و از نوشیدنیهای ترش استفاده میکردند.<ref>خوجکو، سرزمین گیلان، ۱۳۵۴ش، ص۸۸–۹۰؛ بازن، گیلان و آذربایجان شرقی، ۱۳۶۵ش، ص۱۵۷–۱۶۰.</ref> در مناطق دیگر [[ایران]]، قوت غالب مردم، [[نان]] و گوشت بود. [[آش]] و آبگوشت غذای روزانه مردم را تشکیل میداد. | آشپزی ایرانیان، همواره به سبک زندگی اقوام مختلف بستگی داشت؛ مثلاً خوراک مردم شمال، غالباً برنج و ماهی و گوشت پرندگانی همچون اردک و مرغابی بود. آنها از چاشنیهایی مانند آبلیمو، سرکه، ربانار و از نوشیدنیهای ترش استفاده میکردند.<ref>خوجکو، سرزمین گیلان، ۱۳۵۴ش، ص۸۸–۹۰؛ بازن، گیلان و آذربایجان شرقی، ۱۳۶۵ش، ص۱۵۷–۱۶۰.</ref> در مناطق دیگر [[ایران]]، قوت غالب مردم، [[نان]] و گوشت بود. [[آش]] و [[آبگوشت]] غذای روزانه مردم را تشکیل میداد. | ||
آشپزی، نزد ایرانیان همواره بهعنوان یک هنر و مهارت، مورد توجه بوده و چند ویژگی مشترک دارد: | آشپزی، نزد ایرانیان همواره بهعنوان یک هنر و مهارت، مورد توجه بوده و چند ویژگی مشترک دارد: | ||
