حانیه کلهر (بحث | مشارکتها) صفحهای تازه حاوی «<big>'''شلغم'''</big>؛ گیاهی با ریشة خوراکی دارای مصارف غذایی و دارویی. شلغم، گیاهی از تیرة صلبیان دارای ریشة غدهای قهوهای یا سفیدرنگ<ref>[https://vajehyab.com/amid/شلغم عمید، فرهنگ فارسی، ذیل واژه شلغم.]</ref> است که حاوی املاح مفید برای بدن است. این گیاه یکسال...» ایجاد کرد |
زهرا غلامی (بحث | مشارکتها) ایجاد لینک داخلی |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
<big>'''شلغم'''</big>؛ گیاهی با ریشة خوراکی دارای مصارف غذایی و دارویی. | <big>'''شلغم'''</big>؛ گیاهی با ریشة خوراکی دارای مصارف غذایی و دارویی. | ||
شلغم، گیاهی از تیرة صلبیان دارای ریشة غدهای قهوهای یا سفیدرنگ<ref>[https://vajehyab.com/amid/شلغم عمید، فرهنگ فارسی، ذیل واژه شلغم.]</ref> است که حاوی املاح مفید برای بدن است. این گیاه یکساله است.<ref>[https://vajehyab.com/moein/شلغم معین، فرهنگ فارسی، ذیل واژه شلغم.]</ref> شلغم واژهای فارسی است. در عربی به آن سلجم، شلجم یا لِفت میگویند.<ref>معین، تعلیقات بر جلد ۳ برهان قاطع، ۱۳۹۳ش، ص۱۲۸۸؛ پورداود، هرمزدنامه، ۱۳۳۱ش، ص۳۰؛ خوشبین، گیاهان معجزهگر، ۱۳۸۹ش، ج۲، ص۲۷۱-۲۷۵.</ref> در ایران، بهترین نوع شلغم در مناطق خشک و کویری مانند یزد، کرمان و کاشان رشد میکند. شلغم در مناطق مرطوب کیفیت بالایی ندارد.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ۱۳۸۴ش، ج۱، ص۳۳۱؛ سروشیان، «خوراکهای آیینی و سنتی زرتشتیان در ایـران»، ۱۳۸۹ش، ص۲۸۲.</ref> مردم معتقدند که اگر ساقة شلغم را ببرند غدة آن هنگام پخت سفت شده و در اصطلاح «قبا برمیکند».<ref>طباطبایی اردکانی، فرهنگ عامۀ اردکان، ۱۳۸۱ش، ص۴۵۸.</ref> | شلغم، گیاهی از تیرة صلبیان دارای ریشة غدهای قهوهای یا سفیدرنگ<ref>[https://vajehyab.com/amid/شلغم عمید، فرهنگ فارسی، ذیل واژه شلغم.]</ref> است که حاوی املاح مفید برای بدن است. این گیاه یکساله است.<ref>[https://vajehyab.com/moein/شلغم معین، فرهنگ فارسی، ذیل واژه شلغم.]</ref> شلغم واژهای [[زبان فارسی|فارسی]] است. در [[زبان عربی|عربی]] به آن سلجم، شلجم یا لِفت میگویند.<ref>معین، تعلیقات بر جلد ۳ برهان قاطع، ۱۳۹۳ش، ص۱۲۸۸؛ پورداود، هرمزدنامه، ۱۳۳۱ش، ص۳۰؛ خوشبین، گیاهان معجزهگر، ۱۳۸۹ش، ج۲، ص۲۷۱-۲۷۵.</ref> در ایران، بهترین نوع شلغم در مناطق خشک و کویری مانند یزد، کرمان و کاشان رشد میکند. شلغم در مناطق مرطوب کیفیت بالایی ندارد.<ref>دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ۱۳۸۴ش، ج۱، ص۳۳۱؛ سروشیان، «خوراکهای آیینی و سنتی زرتشتیان در ایـران»، ۱۳۸۹ش، ص۲۸۲.</ref> مردم معتقدند که اگر ساقة شلغم را ببرند غدة آن هنگام پخت سفت شده و در اصطلاح «قبا برمیکند».<ref>طباطبایی اردکانی، فرهنگ عامۀ اردکان، ۱۳۸۱ش، ص۴۵۸.</ref> | ||
==ارزش غذایی و ترکیبات شلغم== | ==ارزش غذایی و ترکیبات شلغم== | ||
هر ۱۰۰ گرم شلغم دارای ۳۵ کیلو کالری انرژی است. هر ۱۰۰ گرم آن دارای ۱ گرم پروتئین، ۷ گرم قند، ۲ گرم چربی، ۱/۱ گرم فیبر، ۲۸۰ میلیگرم پتاسیم و ۶۰ میلیگرم کلسیم است.<ref>[https://royaltaam.com/ash-e-shalgham/ «آش شلغم»، سایت رویال طعم].</ref> | هر ۱۰۰ گرم شلغم دارای ۳۵ کیلو کالری انرژی است. هر ۱۰۰ گرم آن دارای ۱ گرم پروتئین، ۷ گرم قند، ۲ گرم چربی، ۱/۱ گرم فیبر، ۲۸۰ میلیگرم پتاسیم و ۶۰ میلیگرم کلسیم است.<ref>[https://royaltaam.com/ash-e-shalgham/ «آش شلغم»، سایت رویال طعم].</ref> | ||
