آش ارده: تفاوت میان نسخهها
زهرا غلامی (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
علی شاهرودی (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
'''<big>آش ارده</big>'''؛ از غذاهای رایج در شهرهای جنوبی ایران.<br> | '''<big>آش ارده</big>'''؛ از غذاهای رایج در شهرهای جنوبی ایران.<br> | ||
آش ارده از غذاهای مخصوص استان [[خوزستان]] و شهرهای [[دزفول]] و شوشتر است. آش ارده برخلاف اسم آن که تصور آش از آن میرود، نوعی پلو است که از ترکیب [[ماش]]، [[برنج]] و ارده تهیه میشود و در فصل سرد سال بهخصوص روزهای بارانی، از آن استفاده میشود. | آش ارده از غذاهای مخصوص استان [[خوزستان]] و شهرهای [[دزفول]] و شوشتر است. آش ارده برخلاف اسم آن که تصور آش از آن میرود، نوعی پلو است که از ترکیب [[ماش]]، [[برنج]] و ارده تهیه میشود و در فصل سرد سال بهخصوص روزهای بارانی، از آن استفاده میشود. | ||
==معرفی== | ==معرفی== | ||
آش ارده با نامهای ماشپلو<ref> [https://deltapayam.com/416385/%D8%A2%D8%B4-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D8%B4%D9%88%D8%B4%D8%AA%D8%B1%DB%8C/ «آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی»، وبسایت مجله دلتا.]</ref> یا پیلا ارده<ref> [https://blog.okcs.com/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D9%BE%D9%84%D9%88-%DB%8C%D8%A7-%D8%A2%D8%B4-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D8%AE%D9%88%D8%B2%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86%DB%8C/ «طرز تهیه ارده پلو یا آش ارده خوزستانی (غذای زمستانی مقوی)»، وبسایت مجله کوروش.]</ref> نیز خوانده میشود. این آش که نوعی پلوی خوشمزه است با برنج، ماش و ارده درست میشود. این غذا بهدلیل طبع گرمی که دارد، در فصلهای [[پاییز]] و [[زمستان]] استفاده میشود و خواص زیادی برای سلامتی بدن انسان دارد از جمله: ارده، چربی بالایی دارد ولی چربی آن از چربیهای خوب است و خستگی و کوفتگی بدن را از بین میبرد. ماش هم پروتئین بالایی دارد و انرژی لازم برای بدن انسان را فراهم میکند.<ref> [https://deltapayam.com/416385/%D8%A2%D8%B4-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D8%B4%D9%88%D8%B4%D8%AA%D8%B1%DB%8C/ «آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی»، وبسایت مجله دلتا.]</ref> | آش ارده با نامهای ماشپلو<ref> [https://deltapayam.com/416385/%D8%A2%D8%B4-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D8%B4%D9%88%D8%B4%D8%AA%D8%B1%DB%8C/ «آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی»، وبسایت مجله دلتا.]</ref> یا پیلا ارده<ref> [https://blog.okcs.com/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D9%BE%D9%84%D9%88-%DB%8C%D8%A7-%D8%A2%D8%B4-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D8%AE%D9%88%D8%B2%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86%DB%8C/ «طرز تهیه ارده پلو یا آش ارده خوزستانی (غذای زمستانی مقوی)»، وبسایت مجله کوروش.]</ref> نیز خوانده میشود. این آش که نوعی پلوی خوشمزه است با برنج، ماش و ارده درست میشود. این غذا بهدلیل طبع گرمی که دارد، در فصلهای [[پاییز]] و [[زمستان]] استفاده میشود و خواص زیادی برای سلامتی بدن انسان دارد از جمله: ارده، چربی بالایی دارد ولی چربی آن از چربیهای خوب است و خستگی و کوفتگی بدن را از بین میبرد. ماش هم پروتئین بالایی دارد و انرژی لازم برای بدن انسان را فراهم میکند.<ref> [https://deltapayam.com/416385/%D8%A2%D8%B4-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D8%B4%D9%88%D8%B4%D8%AA%D8%B1%DB%8C/ «آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی»، وبسایت مجله دلتا.]</ref> | ||
| خط ۱۱: | خط ۹: | ||
برای تهیۀ آش ارده، ابتدا ماشها را میپزند. سپس برنج را در آب جوش ریخته و آبکشی میکنند. در مرحلۀ بعد ماشها را با برنج مخلوط کرده و برنج را به مدت 45 دقیقه دَم میکنند. بعد از پختن برنج، آش ارده را درون ظرفی ریخته و به مقدار دلخواه روی آن ارده میریزند و خوب با هم مخلوط میکنند تا ارده به خورد برنج برود.<ref>[https://life.irna.ir/news/84972142/%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D9%86%D8%A7%D9%88%D8%A7%D9%84-%D8%B7%D8%B9%D9%85-%D9%88-%D8%B1%D9%86%DA%AF-%D8%AF%D8%B1-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%DB%8C مهدیانی، «کارناوال طعم و رنگ در غذاهای جنوبی»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref> | برای تهیۀ آش ارده، ابتدا ماشها را میپزند. سپس برنج را در آب جوش ریخته و آبکشی میکنند. در مرحلۀ بعد ماشها را با برنج مخلوط کرده و برنج را به مدت 45 دقیقه دَم میکنند. بعد از پختن برنج، آش ارده را درون ظرفی ریخته و به مقدار دلخواه روی آن ارده میریزند و خوب با هم مخلوط میکنند تا ارده به خورد برنج برود.<ref>[https://life.irna.ir/news/84972142/%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D9%86%D8%A7%D9%88%D8%A7%D9%84-%D8%B7%D8%B9%D9%85-%D9%88-%D8%B1%D9%86%DA%AF-%D8%AF%D8%B1-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%DB%8C مهدیانی، «کارناوال طعم و رنگ در غذاهای جنوبی»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.]</ref> | ||
==چند نکته== | ==چند نکته== | ||
در تهیه بهتر این غذا و خوردن آن، نکاتی وجود دارد که عبارتاند از: | در تهیه بهتر این غذا و خوردن آن، نکاتی وجود دارد که عبارتاند از: | ||
* بهتر است ارده را وقتی برنج داغ است اضافه کنند تا بهخوبی به خوردِ برنج برود.<ref>[http://www.t-dco.ir/SingleBlog.aspx?id=1384 «آش ارده، پلو ارده خوزستانی»، وبلاگ تندیس درخشان.]</ref> | * بهتر است ارده را وقتی برنج داغ است اضافه کنند تا بهخوبی به خوردِ برنج برود.<ref>[http://www.t-dco.ir/SingleBlog.aspx?id=1384 «آش ارده، پلو ارده خوزستانی»، وبلاگ تندیس درخشان.]</ref> | ||
نسخهٔ ۳ شهریور ۱۴۰۵، ساعت ۱۳:۳۱
آش ارده؛ از غذاهای رایج در شهرهای جنوبی ایران.
آش ارده از غذاهای مخصوص استان خوزستان و شهرهای دزفول و شوشتر است. آش ارده برخلاف اسم آن که تصور آش از آن میرود، نوعی پلو است که از ترکیب ماش، برنج و ارده تهیه میشود و در فصل سرد سال بهخصوص روزهای بارانی، از آن استفاده میشود.
معرفی
آش ارده با نامهای ماشپلو[۱] یا پیلا ارده[۲] نیز خوانده میشود. این آش که نوعی پلوی خوشمزه است با برنج، ماش و ارده درست میشود. این غذا بهدلیل طبع گرمی که دارد، در فصلهای پاییز و زمستان استفاده میشود و خواص زیادی برای سلامتی بدن انسان دارد از جمله: ارده، چربی بالایی دارد ولی چربی آن از چربیهای خوب است و خستگی و کوفتگی بدن را از بین میبرد. ماش هم پروتئین بالایی دارد و انرژی لازم برای بدن انسان را فراهم میکند.[۳]
اردهای که دزفولیها در آش ارده استفاده میکنند، از کنجد بوداده تهیه میشود و رنگ تیرهای دارد. اردهای که از کنجد خام درست میشود و رنگ روشنی دارد، برای استفاده در آش ارده مناسب نیست.[۴]
طرز تهیه
برای تهیۀ آش ارده، ابتدا ماشها را میپزند. سپس برنج را در آب جوش ریخته و آبکشی میکنند. در مرحلۀ بعد ماشها را با برنج مخلوط کرده و برنج را به مدت 45 دقیقه دَم میکنند. بعد از پختن برنج، آش ارده را درون ظرفی ریخته و به مقدار دلخواه روی آن ارده میریزند و خوب با هم مخلوط میکنند تا ارده به خورد برنج برود.[۵]
چند نکته
در تهیه بهتر این غذا و خوردن آن، نکاتی وجود دارد که عبارتاند از:
- بهتر است ارده را وقتی برنج داغ است اضافه کنند تا بهخوبی به خوردِ برنج برود.[۶]
- در کنار این غذا از شیرۀ خرما استفاده میکنند، به این صورت که هرکس به میزان دلخواه روی برنج خود، شیره میریزد.[۷]
- بعضیها بهجای شیرۀ خرما از شکر یا خرما استفاده میکنند.
- از قدیم مرسوم بوده آش ارده با سبزی بهخصوص تربچه و برگهایش خورده شود.[۸]
پانویس
- ↑ «آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی»، وبسایت مجله دلتا.
- ↑ «طرز تهیه ارده پلو یا آش ارده خوزستانی (غذای زمستانی مقوی)»، وبسایت مجله کوروش.
- ↑ «آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی»، وبسایت مجله دلتا.
- ↑ «آش ارده، پلو ارده خوزستانی»، وبلاگ تندیس درخشان.
- ↑ مهدیانی، «کارناوال طعم و رنگ در غذاهای جنوبی»، خبرگزاری جمهوری اسلامی.
- ↑ «آش ارده، پلو ارده خوزستانی»، وبلاگ تندیس درخشان.
- ↑ «طرز تهیه ارده پلو یا آش ارده خوزستانی (غذای زمستانی مقوی)»، وبسایت مجله کوروش.
- ↑ «آش ارده، پلو ارده خوزستانی»، وبلاگ تندیس درخشان.
منابع
- «آش ارده، پلو ارده خوزستانی»، وبلاگ تندیس درخشان، تاریخ بازدید: 8 بهمن 1401ش.
- «آش ارده شوشتری، غذای گرم و مخصوص روزهای سرد زمستانی»، وبسایت مجله دلتا، تاریخ درج مطلب: 6 دی 1400ش.
- «طرز تهیه ارده پلو یا آش ارده خوزستانی (غذای زمستانی مقوی)»، وبسایت مجله کوروش، تاریخ درج مطلب: 1 آذر 1401ش.
- مهدیانی، معصومه، «کارناوال طعم و رنگ در غذاهای جنوبی»، خبرگزاری جمهوری اسلامی، تاریخ درج مطلب: 26 آذر 1401ش.