برچسبها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
برچسبها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
||
| خط ۲۸: | خط ۲۸: | ||
== ویژگیها و تکنیکهای آشپزی ایرانی == | == ویژگیها و تکنیکهای آشپزی ایرانی == | ||
[[پرونده:آشپزی-ایرانی-2.jpg|جایگزین=ادوبه - بازار وکیل شیراز|بندانگشتی|ادویه فروشی در بازار وکیل شیراز]] | [[پرونده:آشپزی-ایرانی-2.jpg|جایگزین=ادوبه - بازار وکیل شیراز|بندانگشتی|ادویه فروشی در بازار وکیل شیراز]] | ||
# '''استفاده از ادویههای معطر''': مانند | # '''استفاده از ادویههای معطر''': مانند [[زعفران]]، [[زردچوبه]]، [[دارچین]] و هل. | ||
# '''نانهای سنتی''': مانند نان [[سنگک (نان)|سنگک]]، [[بربری (نان)|بربری]]، [[تافتون (نان)|تافتون]] و [[لواش (نان)|لواش]]. | # '''نانهای سنتی''': مانند نان [[سنگک (نان)|سنگک]]، [[بربری (نان)|بربری]]، [[تافتون (نان)|تافتون]] و [[لواش (نان)|لواش]]. | ||
# '''تنوع برنجها''': مانند چلو، [[پلو]]، دمپختک و تهچین. | # '''تنوع برنجها''': مانند چلو، [[پلو]]، دمپختک و [[تهچین]]. | ||
# '''ترکیب طعمها''': بیشتر خوراکهای ایرانی، ملایم و متعادل بوده و از مواد معطر یا چاشنیهای تند، ادویههای مختلف و رنگهای خوراکی، کمتر در آن استفاده شده است. در آشپزی ایرانی، همچنین، به نکاتی مانند حفظ تعادل طعمها یا علم مزاجشناسی نیز دقت شده است؛ مانند ترکیب غذاهای متضاد برای تعادل (ماهی با طبع سرد و تر با سبزیپلو و گردو با طبع گرم و خشک)، استفاده از مصلحات یا مواد تعدیلکننده (ترکیب ماست با طبع سرد و تر با نعنا، کشمش یا گل محمدی برای کاهش سردی)، تناسب غذا با فصل و جغرافیا (تهیه کردن [[آبدوغخیار]] برای فصل تابستان برای خنک شدن).<ref>[https://tahavolejtemaee.ir/storage/store/uploads/tahavol/اطلس-خانواده/00-13-خوردنی-و-نوشیدنی-های-خانواده/00-8-چه-زمانی-غذا-بخوریم؟/جزوه-تغذیه-ازدیدگاه-طب-سنتی.pdf «تغذیه با رویکرد طب سنتی»، 1399ش، ص16-18.]</ref> | # '''ترکیب طعمها''': بیشتر خوراکهای ایرانی، ملایم و متعادل بوده و از مواد معطر یا چاشنیهای تند، ادویههای مختلف و رنگهای خوراکی، کمتر در آن استفاده شده است. در آشپزی ایرانی، همچنین، به نکاتی مانند حفظ تعادل طعمها یا علم مزاجشناسی نیز دقت شده است؛ مانند ترکیب غذاهای متضاد برای تعادل (ماهی با طبع سرد و تر با سبزیپلو و گردو با طبع گرم و خشک)، استفاده از مصلحات یا مواد تعدیلکننده (ترکیب ماست با طبع سرد و تر با نعنا، کشمش یا گل محمدی برای کاهش سردی)، تناسب غذا با فصل و جغرافیا (تهیه کردن [[آبدوغخیار]] برای فصل [[تابستان]] برای خنک شدن).<ref>[https://tahavolejtemaee.ir/storage/store/uploads/tahavol/اطلس-خانواده/00-13-خوردنی-و-نوشیدنی-های-خانواده/00-8-چه-زمانی-غذا-بخوریم؟/جزوه-تغذیه-ازدیدگاه-طب-سنتی.pdf «تغذیه با رویکرد طب سنتی»، 1399ش، ص16-18.]</ref> | ||
# '''خورشهای متنوع''': آشپزی ایرانی، انواع مختلفی از خورشها را که ترکیبی از انواع گوشت، سبزیجات و حبوبات هستند، ارائه کرده است؛ مانند [[قورمه سبزی]] و [[خورش قیمه|قیمه]]. | # '''خورشهای متنوع''': آشپزی ایرانی، انواع مختلفی از خورشها را که ترکیبی از انواع گوشت، سبزیجات و حبوبات هستند، ارائه کرده است؛ مانند [[قورمه سبزی]] و [[خورش قیمه|قیمه]]. | ||
# '''دستور پخت''': بیشتر خوراکهای اصلی در ایران، دستور پخت مشابه و یکسانی داشته و میتوان این خوراکها را بهعنوان الگویی برای طبخ سایر انواع خوراک در نظر گرفت. | # '''دستور پخت''': بیشتر خوراکهای اصلی در ایران، دستور پخت مشابه و یکسانی داشته و میتوان این خوراکها را بهعنوان الگویی برای طبخ سایر انواع خوراک در نظر گرفت. | ||
